pondělí 27. srpna 2012

The Daring Bakers August 2012 Challenge: FILLED PATE A CHOUX SWANS

Srpnová výzva pro odvážné pekaře byla opravdu odvážná. Aspoň pro mě. Kat z blogu thebobwhites nám dala za úkol vytvořit labutě.

Když ani po třetím přečtení mi nebylo jasné, z čeho se to vlastně dělá, tak jsem část textu dala do překladače a obratem mi bylo sděleno, že labutě jsou z odpalovaného těsta. Aha. Pro mě to byla velká premiéra. Odpalované těsto jsem ještě nedělala a popravdě řečeno z něho mám respekt. A co je na tom tak těžkého? Vpodstatě nic, jen neotvírat troubu. :-)

Přípravu odpalovaného těsta provázela velká smůla. Jak už jsem předestřela, ještě jsem ho nikdy nedělala. Tak jsem nechtěla riskovat a pro jistotu jsem udělala těsto z poloviční dávky. A udělala jsem dobře. Připravená kolečka byla malá a nespojila se dohromady. Teď už jsem věděla, že musím dělat menší tvary a dát dvě vrstvy. Tak jsem udělala druhou dávku a vesele jsem se chtěla vrhnout na stříkání, jenže jsem zjistila, že mi praskl umělý závit k plastové plničce. To už jsem opravdu nadávala a vzteky jsem uronila i nějakou tu slzu. Tak co teď? Přece to nevyhodím! Tak jsem zaimprovizovala a výsledek vidíte níže.


Těsto: 250 ml vody, špetka soli, 250 g Hery, 250 g polohrubé mouky, 6 vajec
Krém:  1 vanilkový pudink v prášku, 250 ml mléka, 50 g cukru, 125 g másla, 50 ml rumu
Poleva: 150 g moučkového cukru, 1 lžíce rumu, 2 lžíce horké vody

V hrnci necháme vařit vodu se špetkou soli a máslem. Až je máslo rozpuštěné a voda vře, přisypeme mouku a mícháme, dokud se těsto nezačne přichytávat ke dnu.

Hrnec se špařenou moukou necháme vychladnout a pak do něj zašleháme vejce jedno po druhém. Vznikne husté a hladké těsto.

Těsto dáme do cukrářského sášku. Na plech dáme pečící papír nebo vymažeme máslem. Tvoříme srdíčka - tělíčka, dáme raději dvě vrstvy na sebe, pak vytvoříme trupy labutí. Nakonec vše lehce pokropíme vodou pomocí prstů a dáme je péct. Na dno trouby dáme kastrůlek s vodou, srdíčka nabydou.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 30 minut. Během pečení troubu NEOTVÍRÁME.

Srdíčka pak necháme vychladnout. Pak je rozřízneme podélně a  horní část ještě na půl, aby vznikla křídla. Spodní část naplníme krémem, přidáme labutí krk a zaděláme křídly. Nakonec je potřeme polevou (smícháme cukr, rum a horkou vodu a vše třeme dohladka).


čtvrtek 23. srpna 2012

Fazolová polévka

Už dlouho jsem neměla na oběd luštěniny a můžu říct, že mi hodně chyběly. Tentokrát jsem vyzkoušela jinou fazolačku, než které jsem měla na škroby dříve.


1 konzerva bílých fazolí (nebo namočené přes noc), 1 cibule, 1 mrkev, 1 rajče, 1 lžička mleté papriky, 1 bobkový list, olej, špetka oregana a tymiánu, sůl, 1/2 l zeleninového vývaru, 2 stroužky česneku

Cibuli nakrájíme a necháme zesklovatět na oleji. Potom přilijeme vývar a krátce podusíme. Přidáme nakrájenou mrkev, rajče a bylinky. Vaříme asi 30 minut do změknutí. Před koncem vaření přidáme scezenou fazoli a prolisovaný česnek. 

Na talíři můžeme ozdobit čerstvou bazalkou.

Zdroj:
Dalších 90 dní

Insalata Caprese

Na tento salát jsem se chystala už delší dobu. Proč? Jestli se díváte na televizi, tak vám z ní mladá žena líčí, že se v Itálii zamilovala do tohoto salátu a že si tady kupuje mozzarellu, z které tento salát připravuje. A protože měli zrovna na Hypernově mozzarellu slevněnou, šla jsem do toho. A výsledek? Škoda, že toho nebylo víc.


1 balení sýru Mozzarella, 2 rajčata, sůl, pepř, olivový olej, čerstvé lístky bazalky

Rajčata a mozzarellu nakrájíme na plátky, které střídavě dáváme na talíř, aby se lehce překrývaly. Pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme a poklademe bazalku.

Zdroj:
Velká evropská kuchařka

pátek 17. srpna 2012

Kuřecí kousky v omáčce

Jedna z mnoha nepřeberných variant, jak využít kuřecí maso. Na moje bílkovinové dny jako stvořené. Ani jsem netušila, že to bude tak dobré. Moje holky si chtěly přidat, ale už nebylo.


500 g kuřecích stehen, 1 cibule, 2 jarní cibulky, koření na kuře, 2 lžíce kečupu, trochu vody

Maso zbavíme kostí a nakrájíme na větší kousky. Cibuli a cibulky nakrájíme nadrobno a na oleji necháme zesklovatět, pak přidáme maso, okoření a opékáme, až se maso zatáhne. Podlijeme vodou a necháme dusit, dokud není maso měkké. Pak přidáme kečup a ještě trochu prohřejeme.


středa 15. srpna 2012

The Daring Cooks’ August, 2012 Challenge: Cornmeal

Srpnová výzva byla v režii Rachael z blogu pizzarossa.Tentokrát jsme měli vařit za pomoci kukuřičné mouky. Poskytla nám několik receptů, abychom si mohli vybrat recept, který nám bude vyhovovat.

Pro svůj recept jsem sáhla do nejnověšího srpnového čísla časopisu Apetit, kde byly krásné celozrnné lívance. Obyčejnou mouku jsem nahradila kukuřičnou moukou a čekal, jak se to podaří. Můj další tip pro výrobu těchto lívanců je použít opravdu tekutý med a méně skořice, protože jsem ji cítila mezi zuby. 

Ale nicméně lívance se povedly a zakysaná smetana s borůvkami neměla chybu.


100 g kukuřičné mouky, 100 g pšeničné celozrnné hladké mouky, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička mleté skořice, 150 ml podmáslí, 2 vejce, 3 lžíce medu, 125 g řeckého jogurtu, ovoce a zakysanáá smetana na ozdobení

V míse smícháme mouky s práškem do pečiva a skořicí. V jiné míse smícháme podmáslí, vejce, jogurt a tekutý med. Spojíme s moučnou směsí a promícháme.

Pánev na lívanečníky nebo pánev s nepřilnavým dnem tence potřeme olejem, pak na pánev dáváme lžíci těsta a opékáme z obou stran. Pozor, lívance hlídat, mají velkou tendenci se připalovat!

Na talíři lívance ozdobíme dle fantazie.




úterý 14. srpna 2012

Zadělávaný králík

Od kamarádky Marcelky jsem dostala králíka a protože jsem pro něj neměla okamžité uplatnění, skončil v mrazáku a čekal na správnou příležitost. Ta přišla o víkendu, kdy jsem dostala chuť na králíka.

Problém ani nebyl, jak ho uvařit, ale jak ho naporcovat!! Přiznám se, že jsem králíka v celku nikdy neměla, takže jsem dlouho bezradně stála a říkala si, jestli by nebylo lepší, kdybych se stala vegetariánem.

Nakonec jsem se do něho pustila. Hlava šla okamžitě pryč, i když vím, že se z ní dělají polévky, ale tohle u nás neklaplo. Pak to ostatní už problém nebyl, sice byl možná bylo lepší, kdybych měla ostřejší nářadí, ale i tak se to nakonec povedlo.

A recept? Ten jsem našla v novém čísle časopisu Kuchyně - Farmářské recepty.


1 králík, 1 květáku, 2 mrkve, 6 dl vody, 1 smetana na vaření, 60 g másla, 50 g hladké mouky, několik kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 1 bobkový list, špetka muškátového květu, sůl

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme nové koření, pepř, bobkový list a sůl a povaříme. Králíka očistíme, naporcujeme na díly a dáme do studené vody na 15 minut. Pak ho vložíme do vařící vody s kořením a vaříme doměkka. Vývar přecedíme a odložíme stranou.

Mezitím všechnu zeleninu nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do poloměkka.

V hrnci rozpustíme máslo, zasypeme ho moukou a připravíme si jíšku. Vlijeme vývar a povaříme. Pak přidáme smetanu a muškátový květ a zvolna vaříme.

Uvařené králičí maso obereme, nakrájíme na větší kousky a dáme je spolu se zeleninou do připravené omáčky a vaříme, až je zelenina měkká.

Na závěr podle chuti osolíme a podáváme s těstovinami, rýží nebo knedlíky.

Zdroj:
časopis Kuchyně 08/2012 - Farmářské recepty

Zeleninová polévka s játrovými knedlíčky

Takových polévek už tady bylo, řeknete si. Ano, bylo. Takže se přidávám do řady s další zeleninovou polévkou, co dům dal. Vpodstatě vznikla jako odnož hlavního jídla, jen jsem tam přidala játrové knedlíčky.


květák, mrkev, masový vývar, vařené maso, sůl, olej
Játrové knedlíčky: 100 g másla, 1 vejce, 100 g jater, stroužek česneku, sůl, pepř, 100 g strouhanky nebo krupice, majoránka

Na oleji si osmahneme květák a mrkev a zalijeme masovým vývarem. Přidáme obrané vařené maso (králík, kuře, vepřové, hovězí...) a vaříme doměkka. Do vroucí polévky dáme knedlíčky, případně použijeme nudle a podle chuti osolíme.

Knedlíčky:
Játra s trochou strouhankou rozmixujeme nebo vidličkou rozmačkáme s troškou vody. Tuk utřeme s vejcem a přidáme k játrům. Přisypeme strouhanku, česnek se solí a pepř. Pokud je hmota tuhá, přidáme vodu, v opačném případě dosypáváme strouhanku.

Lžičkou vykrajujeme knedlíčky, které dáme do vařící vody na 5 minut. Když vyplavou nahoru, jsou uvařené.

Zdroj:
kniha Kuchařka naší vesnice

neděle 12. srpna 2012

Barevný špenátový koláč

Tohle nemělo chybu. Jen bych si k máslovému těstu spíš představovala sladkou náplň, ne slanou. A uležené je to ještě lepší. Těsto jsem si zdvojnásobila, aby se najedl i manžel, ale tady uvádím to, co bylo v knížce. Na závěr jsem trochu posypala nivou, ale nemusí být.


150 g hladké mouky, 80 g margarinu, 2 lžíce studené vody, špetka soli
Špenátová náplň: 200 g mraženého špenátu, 1 cibule, 2 rajčata, 1 lžíce nastrouhaného sýra, sůl, špetka muškátového oříšku, máslo na vymazání formy nebo plechu, olej

Všechny suroviny smícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto. Dáme ho na chvíli odpočinout.

Cibuli nakrájíme a na oleji necháme zesklovatět. Přidáme špenát a dusíme 2 minuty. Zlehka vmícháme postrouhaný sýr, osolíme, přidáme koření a promícháme

Těsto dáme do koláčové formy, pokud nemáme formu, dáme na plech a okraje těsta zvedneme nahoru. Na těsto dáme špenátovou směs. Rajčata pokrájíme na malé kousky a vmáčkneme do špenátu.

Koláč pečeme 30 minut na 200°C.


Zdroj:
kniha Dalších 90 dní

čtvrtek 9. srpna 2012

Cuketový nákyp

U Lenky z blogu Můj milý jídelníčku jsem objevila tento zajímavý recept. A protože jsem měla v lednici dvě pěkné cukety, skončily v tomto velice chutném nákypu.


2 menší cukety, 2 sýry hermelínového typu, 3 vejce, žampiony dle chuti, sůl, pepř

Cukety nastrouháme nahrubo, přidáme nakrájené sýry, nakrájené a na oleji opečené žampiony, rozklepneme vejce. Vše promícháme a osolíme a opepříme dle chuti.

Pekáček vyložíme pečícím papírem a celou směs do něj vylijeme. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 30 minut dozlatova.

Podáváme s pečivem nebo brambory.

Zdroj:
mujmilyjidelnicku.blogspot.cz


středa 8. srpna 2012

Rybí hrnec

Po delší odmlce, kdy mě zklátilo horko a nechuť k počítači a cokoliv na něm dělat, se vracím. Tentokrát s obdobou kuřecího hrnce, až na to, že kuře jsem prostě neměla a k dispozici byla ryba.


1 kg pangasiuse, 1 cibule, 2 rajčata, vývar dle potřeby, sůl, sladká paprika, provensálské koření

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nakrájené maso. Zalijeme vývarem tak, aby maso bylo ponořené. Přidáme rajče, podle potřeby dosolíme a vaříme asi 20 minut. Před koncem vaření přidáme sladkou papriku a provensálské koření.

Zdroj:
kniha Dalších 90 dní
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tisk

Print Friendly and PDF