Pečené brambory s červenou řepou

Tuhle dobrotu jsem viděla na facebookovské skupince o vaření. Recept se mi líbil i výsledná fotografie, tak jsem si řekla, že to nemusí být nic těžkého. Hotové jídlo bylo opravdu vynikající. Příště toho udělám víc.

6 brambor, 1 červená řepa, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 jarní cibulka, sůl, koření dle chuti (rozmarýn, provensálské koření, tymián...), olivový olej

Brambory a řepu oloupeme a nakrájíme na kostky, řepu na menší kostečky, aby rychleji změkla. Cibuli nakrájíme na proužky, česnek na čtvrtky, cibulku na kolečka. Dáme na plech, potřeme olivovým olejem, osolíme a okořeníme.

Dáme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi hodinu nebo do změknutí řepy. Občas promícháme, aby se brambory nepřipálily.

Vepřové nudličky se zeleninovou směsí

Rychlovka, kterou jsem našla na billáckém letáčku od šéfkuchaře Didiho. Rychlé, jednoduché.

350 g mražené zeleninové směsi, 500 g vepřových nebo jiného masa, třeba i kuřecího, 3 lžíce oleje, 3 lžíce sojové omáčky, sůl

Maso nakrájíme na nudličky, vmícháme olej, sojovou omáčku, lehce osolíme a necháme 20 minut odpočinout. Pak opečeme na rozpálené pánvi. Přidáme zeleninu a dusíme, dokud se voda ze zeleniny neodpaří a maso není měkké.

Podáváme s rýží nebo rýžovými nudlemi.

Posvícenské koláče

Koláče tohoto typu jsem dělala poprvé. Není to tím, že bych si na ně netroufla, ale nebaví mě stát u plotny třeba dvě hodiny a připravovat koláče. To platí i o cukroví a o perníčkách, ale jednou za čas do toho jdu. Recept jsem našla v časopise Knihovnička Recepty (To nejlepší z našeho posvícení). Můžu říct, že koláče jsou opravdu dobré, na vzhled moc nehleďte, a jestli se vám líbí, klidně je zkuste udělat. 

400 ml mléka, 3 lžičky moučkového cukru, 1 kostka droždí, 500 g hladké mouky, 500 g polohrubé mouky, 1 lžička soli, 30 g jemně strouhaných loupaných mandlí, 1 lžička strouhané citronové kůry, špetka muškátového oříšku, 240 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 150 g másla, 100 g sádla, 3 žloutky, 1 vejce na potření

Náplně: 500 g tvarohu, cukr dle chuti, citronová kůra, špetka muškátového květu; meruňková marmeláda, strouhaný perník, trochu rumu, rozinky na ozdobení

Smícháme dohromady 100 ml vlažného mléka, 3 lžičky moučky, nadrobené droždí a v teple necháme vzejít kvásek. V míse smícháme mouky s mandlemi, solí a citrónovou kůrou, přidáme špetku muškátového oříšku s cukrem, přilijeme zbylé mléko, rozšlehané žloutky, rozehřáté máslo a sádlo a nakonec kvásek.

Vše důkladně propracujeme a prohněteme a necháme na teplém místě vykynout asi hodinu. Lžičkou oddělujeme menší kousky a vytvarujeme bochánky a dáváme je na plech s pečícím papírem a ještě chvíli necháme kynout.

Menší skleničkou vytlačujeme do bochánků důlek a okraje potřeme rozšlehaným vejcem a dovnitř dáme náplň a ozdobíme rozinkami. Náplně připravíme tak, že do tvarohu přidáme cukr dle chuti a špetku muškátového květu, a do marmelády přidáme strouhaný perník.

Koláče pečeme při 190°C - 200°C 10 - 15 minut.

Zdroj:
časopis Knihovnička Recepty Posvícení

Dýňovo-čokoládový cheesecake

Můj první cheesecake. A myslím, že se mi povedl. Trochu mi vadí nahořklá chuť čokolády na vaření, ale s tím se dělat nic nedá. Příště bude čokoláda mléčná :-).

Pátrala jsem všude možně po nějakém jednoduchém koláči. Bylo jich opravdu hodně, ale nakonec jsem zvolila tuto variatnu. Našla jsem ji v časopisu Albert z listopadu 2011. Můžu říct, že výsledek se naprosto shoduje s fotografií v magazínu.

Přiznám se, že dýňové pyré jsem nedělala, ale použila jsem zmražené pyré z polévky, kterou jsem dělala nedávno. Také se přiznám, že nevím, jak měl správně vypadat sušenkový základ, tak jsem to udělala podle oka.

2 balení čokoládových věnečků, 4 lžíce změklého másla + podle potřeby

Náplň: 250 g mascarpone, 150 g krupicového cukru, 250 - 300 g dýňového pyré, 3 vejce, 3 lžíce polohrubé mouky, 1 lžička dýňového koření, 120 g čokolády na vaření

Nejdříve si uděláme dýňové pyré: na uvedené množství nakrájíme dýi o váze 500 g na měsíčky, dáme je na plech a lehce zakápneme olejem. Pečeme na 180°C asi půl hodiny. Změklou dýni pak rozmixujeme do hladkého krému.

Další věc je, že si nachystáme dýňové koření: na 1 lžičku stačí smíchat půl lžičky mleté skořice, čtvrt lžičky mletého zázvoru, na špičku nože mletého hřebíčku a stejné množství muškátového oříšku.

Troubu předehřejem na 180°C. Pečicí formu vyložíme papírem.

V míse nadrtíme sušenky a smícháme je s máslem, pak sušenky natlačíme do formy do všech stran Nejlépe to jde prsty. Dáme zapéct do trouby asi na 12 -15 minut. 

Mezitím si rozmícháme sýr dohladka, přidáme cukr, dýňové pyré, vejce, mouku, koření a sůl. Necháme odpočinout.

čokoládu si rozpustíme nad párou a vmícháme asi 150 ml sýrové směsi. Zbylou směs nalijeme nalijeme do formy a čokoládovou směs lijeme cik-cak.

Dáme do trouby a pečeme asi 40 - 50 minut.

Zdroj:

časopis Albert 11/2011

Focaccia plněná sýrem

Když jsem na stránkách u Moniky Brydové viděla tuto focacciu, o večeři bylo jasno.

500 g hladké mouky, 300 ml vody, sušené droždí nebo 1/2 kostky čerstvého droždí, olej, sůl, sýry (hermelín, eidam, niva...)

Do mísy dáme vlažnou vodu a přidáme droždí. Vidličkou rozmícháme. Pak přisypáváme postupně mouku a vypracujeme těsto. Dáme na teplé místo vykynout.

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části. Každou část prsty roztáhneme do požadovaného tvaru.

Plech potřeme olejem a posypeme solí. Na to položíme jednu část těsta. Na těsto naskládáme pokrájené sýry, pak překryjeme druhou plackou, okraje spojíme přehnutím nahoru a přitiskneme a necháme ještě chvíli kynout.

Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut do zlatova.

Zdroj:

http://www.brydova.cz/

The Daring Bakers October Challenge: Layering Up: Mille-feuille/Napoleon

Říjnovou výzvu pro nás připravila Suz z blogu Serenely full. Úkolem bylo upéct lístkové těsto a udělat z něj tradiční dezert Mille Feuille či řez Napoleon neboli Žloutkové řezy, jak chcete.

Mille feuille je francouzského původu a doslova znamená "tisíce lístků" V jiných zemích ho najdete pod názvem Napoleon nebo také žloutkové řezy.

Příprava těsta není tak složitá, jak se zdá a za sebe můžu říct, že mě hodně bavila za vydatné pomoci dvou malých pomocníků byla "hotová" raz dva.

Jediné, co mě hodně zklamalo, byly fotografie. Veškeré focení se odehrávalo večer, kdy, pravda, není už pořádné světlo a focení při umělém světle není to, co bývalo. Ale abych se nevymlouvala na světlo, tak jsem se rozhodla celý proces pečení zopakovat. Výsledkem bylo to, že kromě dalších řezů vznikl i štrúdl.

LISTOVÉ TĚSTO

250 g polohrubé mouky, 250 g másla, 150 ml vody, sůl, 1 lžíce citronové šťávy

Z mouky oddělíme asi 70 g a s máslem důkladně propracujeme. Vytvoříme bochánek, který vytvarujeme do čtverhranné cihly a dáme do lednice odpočinout.

Zbytek mouky dáme na vál, uděláme do něj důle, přidáme citronovou šťávu a postupně přiléváme vodu se solí. Vypracujeme tzv. vodánek. Pokud se těsto nechce spojit, přisypeme trochu mouky. Vodánek musí být hladký, lesklý a suchý. Hotové těsto dáme také do ledničky.

Po vychladnutí vodánek vyválíme do tvaru čtverce na plát silný asi 1 cm. Do středu dáme tukové těsto

Rozváleným vodánkem co nejlépe překryjeme tukové těsto - rohy těsta složíme k sobě do tvaru obálky a hrany trochu přitiskneme. Vzniklý čtverec otočíme a těsto vyválíme na obdélník.

Pomyslně si ho rozdělíme na tři části a složíme. Opět vyválíme zpět na obdélník. Na těsto zbytečně netlačíme, jemně přejíždíme od středu ke krajům. Takto vyválený obdélník ještě jednou přeložíme natřikrát, znovu vyválíme a ještě jednou přeložíme.

Snažíme se, aby těsto bylo pořád vychlazené, tak ho mezi jednotlivými převalováními dáváme na chvíli do lednice.

Po této proceduře je těsto nachystané k pečení. Těsto rozválíme na tenkou placku a přendáme na plech

Aby se těsto moc nenafukovalo, přikryjeme ho pečícím papírem a ještě ho zatížíme druhým plechem. I přesto, že se moc nenafoukne, těsto bude lístkovat, takže žádné strachy.

JABLEČNÝ ŠTRÚDL

Štrúdl patří v naší domácnosti mezi stálou klasiku, která je na podzim a přes zimu velice aktuální vzhledem k tomu, že jsme často zásobováni vlastním zdrojem jablek. Tentokrát jsem vyzkoušela z domácího lístkového těsta a napříště už žádné kupované nebude.

Lístkové těsto,  jablka, kokos, rozinky, ořechy, skořicový cukr, vejce

Lístkové těsto rozválíme na tenký obdélník. Posypeme ho kokosem a na něj nastrouháme jablka i se šlupkou. Pak přidáme rozinky, ořechy a celé to zasypeme skořicovým cukrem. Lístkové těsto přes náplň přehneme a nakonec potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C dozlatova asi 20 minut.

NEDĚLNÍ ŽLOUTKOVÉ ŘEZY
Do žloutkových řezů patří žloutky. Ale v tomto receptu žádné žloutky nenajdete. Je to v podstatě pudinkový krém a našla jsem ho ve své kuchařské bibli Velká domácí kuchařka.

listové těsto
Krém: 300 ml mléka, 1 pudink s vanilkovou příchutí, 1 vanilinový cukr, 250 ml smetany ke šlehání, 1 ztužovač šlehačky, 1 lžíce moučkového cukru
Poleva:  200 g moučkového cukru, 3 - 4 lžíce horké vody, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička kakaa

Lístkové těsto rozdělíme na dvě části a rozválíme natenko. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme dozlatova.

Z mléka, pudinku a vanilkového cukru uvaříme hustý pudink, který necháme vychladnout za občasného míchání. Smetanu ušleháme ze ztužovačem a cukrem do tuha a pak ho lehce vmícháme do pudinku. Pokud máme hrudky, rozmixujeme je např. ponorným mixérem.

Jednu část upečeného těsta potřeme krémem, přiklopíme druhou částí. Povrch potřeme připravenou polevou - smícháme dohromady cukr s vodou a citronovou šťávou. Trochu polevy si odložíme a obarvíme ho kakaem. Cukrářským sáčkem nakreslíme pruhy přes světlou polevu a párátkem tvoříme závěrečnou dekoraci.

ŘEZY NAPOLEON
Tohle byl úplně první pokus s domácím lístkovým těstem. Při hledání na internetu jsem našla na krém recept se Salkem, kterého mám doma ještě tři kousky. Krém je jednoduchý, ale na mě moc sladký. Ale jak se krém uležel, tak se sladkost relativně zmenšila.

Lístkové těsto

Krém: 1 Salko, 250 g másla

Poleva: 200 g moučkového cukru, 3 - 4 lžíce horké vody, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička kakaa

Listové těsto rozdělíme na dvě části a každou rozválíme zvlášť. Propíchneme je na několika místech vidličkou a upečeme v předehřáté troubě na 200°C a pečeme asi 20 - 25 minut. Prvních pár minut troubu neotvíráme.

Na krém si uvaříme Salko ve vodě asi dvě hodiny. Po úplném vychladnutí do něho zašleháme změklé máslo. 

Na polevu smícháme cukr s vodou, přidáme citronovou šťávu a mícháme dohladka. Trochu polevy si dáme stranou a obarvíme ho kakaem.

Po vychladnutí těsta ho potřeme připraveným krémem, přiklopíme druhou polovinou těsta. Navrch rozetřeme polevu. Zbylou polevou s kakaem nastříkáme pomocí cukrářského sáčku pásky a párátkem vytvoříme závěrečnou dekoraci.

Podzimní dýňová polévka s jablíčkem

Podobná, ale přece jiná. Tak bych mohla nazvat druhou dýňovou polévku, kterou jsem letos dělala. První polévka byla od Dity P. Druhá verze je od Šárky. Tento recept vařila v pořadu Sama doma a moc se mi to líbilo. Pak také dělala muffiny, ale na ty přijde řada o něco později.

Polévka je hustá, doslova řečeno, ale není problém polévku zředit až na hladký krém. Vzhledem k tomu, že polévky je kotel, budu ředit asi hodně dlouho. 

Závěrem chci napsat, že polévka je naprosto vynikající a děkuji Šárce za krásný recept.

1 dýně Hokkaidó, 1 jablko, 50 g másla, trochu sušeného nebo snítka čerstvého tymiánu, 1 lžíce lesního medu, zeleninový vývar

Dýni očistíme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kousky a spolu s rozkrájeným jablkem dáme do hrnce, ve kterém už je rozpuštěné máslo. Chvíli restujeme a pak přidáme tymián a med. Nakonec zalijeme vývarem. Vaříme na mírném ohni asi  25 minut do změknutí dýně.

Pak vše rozmixujeme na hladký krém. Můžeme přisolit. Na talíři také můžeme ozdobit smetanou nebo opečenými krutonky.

Zdroj:

Šárčina škola vaření