The Daring Cooks June 2013 Challenge - Meatballs Around The World

Červnovou výzvu pro nás připravily Shelley z blogu  C Mom Cook a Ruth z blogu The Crafts of Mommyhood. Vyzvaly nás, abychom uvařily masové kuličky. Můžeme použít oblíbený či tradiční recept.

Já jsem si vybrala recept, který mám nejradši a je osvědčený. Tentokrát jsem ale nezvolila tradiční tvar sekané, ale tvar kuliček, jak je uvedeno. A výsledek? Poté, co mi děti odmítly jíst sekanou v celku, kuličky měly mnohem větší úspěch a ještě vyžadovaly přídavek. No, chápete to?

600 g mletého masa, trochu mléka nebo vody na zvlhčení masa, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce hořčice, 1 mrkev, 1 vejce

Maso navlhčíme mlékem nebo vodou, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, přidáme hořčici a vejce. Mrkev nastrouháme nahrubo a přidáme ke směsi. Důkladně promícháme.

Tvoříme malé kuličky, které dáváme na pečící papír.

Pečeme 30 minut při 180°C nebo dozlatova.

The Daring Bakers’ March, 2013 Challenge: HIDDEN VEGGIES!

Ano, vidíte správně. Jedná se o březnovou výzvu v Daring Bakers. Nu, co - říká se lépe pozdě, než nikdy. Výzvu připravila Ruth z blogu Makey-Cakey a vyzvala nás, abychom upekli zeleninu ve sladké variantě. Většina blogerek, které sleduji, použila mrkev, což je opravdu dobrá volba, ale mě napadlo, že by nebylo špatné zkusit červenou řepu v kombinaci s mákem. Vznikly tak řepánky, které jsou opravdu dobré a i těm, co řepu moc nemusí, by mohla tahle varianta chutnat.

Recept jsem našla na stránkách sRecepty. Ale využila jsem jen recept na náplň, recept na kynuté těsto jsem měla svoje. Možná bych příště ubrala ještě více cukru v náplni i v těstu, zdálo by se mi to moc sladké.

Přiznám se, opět zavládla lenost a místo bochánků jsem pak udělala závin s pořádnou porcí náplně.

Těsto: 250 g hladké mouky, 200 g hladké celozrnné mouky, 100 g cukru, špetka soli, 1 kostka droždí, 100 g rozpuštěného Hery, 1 vejce, 2 lžíce oleje,  250 ml vlažného mléka, 1 vejce na potření

Náplň: 300 g mletého máku, 2 červené řepy, 1 lžička skořice, 500 ml mléka, 150 g cukru krupice 

Nejprve si oloupeme řepu, nakrájíme na menší kousky a dáme vařit doměkka a necháme vychladnout. Vychladlé řepy pak nahrubo nastrouháme.

Na náplň si připravíme mletý mák, který uvaříme spolu s mlékem, skořicí a cukrem. Mícháme tak dlouho, až se mléko vypaří. Nakonec přidáme nastrouhané řepy. Krátce povaříme, odstraníme z plotny a  necháme vychladnout.

Z trochy vlažného mléka, 1 lžičky cukru moučky a droždí uděláme kvásek.

Ostatní suroviny si smícháme a až je kvásek vykynutý, přilijeme do směsi a necháme odpočinout. 

Pak si pomoučníme pracovní plochu a těsto si vyválíme. Můžeme dělat klasické bochánky nebo těsto rozválíme na velkou placku, kterou potřeme náplní a zarolujeme do závinu. Vše potřeme rozšlehaným vejcem.

Dáme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 - 20 minut na 180°C.

Inspirace

sRecepty

Krkovička pečená v celku na kmíně a česneku

Je tolik klasických receptů, které jsem ještě nedělala a o tolik se ochuzuji. Není nadto si upéct jednoduše maso bez nějakých marinád a koření.

vepřová krkovička vcelku s kostí, několik stroužků česneku, sůl, kmín, cibule,1 dl vody

Maso umyjeme, dáme do pekáče a pořádně osolíme. Posypeme kmínem, nakrájeným česnekem a obložíme cibulí, kterou nakrájíme na proužky. Podlijeme vodou, přiklopíme druhou polovinou pekáče a dáme do trouby vyhřáté na 200°C. Po půl hodině krkovičku polijeme výpekem, pokud je málo vody, přilijeme horkou vodu. Během pečení občas maso poléváme výpekem

Pečeme asi 1 - 1,5 hodiny, podle velikosti masa, ale čím déle se peče, tím je maso měkčí.

Rebarborový koláč s mascarpone

Rebarboru jsem ochutnala teprve vloni a hodně mě překvapila její kyselá chuť a pořád nevím, jestli ji mám konzumovat častěji nebo ne. Ale nicméně, když ji v obchodě slevnili o polovinu dolů, tak skončila ve vozíku. Ale na svoji příležitost si ještě musela počkat.

Recept jsem objevila v kalendáři na tento rok a mascarpone, které tam je, volalo po brzké spotřebě. Takže v koláči skončilo také.

3 vejce, 150 g třtinového cukru, 300 g plohrubé mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 60 g másla, 300 g rebarbory, případně i další ovoce, 1/2 lžičky skořice, 250 g mascarpone

Vejce vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Přilijeme rozpuštěné máslo a skořici.

Mascarpone do těsta vmícháme opatrně, nešleháme robotem, ale ručně, mohlo by se srazit.

Rebarboru očistíme a nakrájíme na malé kousky.

Koláčovou formu vymažeme olejem a vysypeme hrubou mouku, případně dáme jen pečící papír. Tři čtvrtiny těsta do formy vylijeme, přidáme nakrájenou rebarboru a na ni pak dáme zbytek těsta.

Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme asi 35 minut.

Zdroj:
kalendář Sladké recepty 2013

The Daring Bakers' May, 2013 Challenge: SWEDISH PRINSESSTÅRTA!

Poslední výzvy odvážných pekařů jsem vynechávala z jednoho prostého důvodu: nechtělo se mi. Je to ostuda, ale lenost zvítězila nad chutí.

Tentokrát jsem si ale květnovou výzvu nenechala ujít. Připravila ji pro nás Korena z blogu Korena in the Kitchen a vyzvala nás, abychom upekli švédský dort Princezna. Receptu, který Korena uvedla, jsem se nedržela, ale pamatovala jsem si, že dort Princezna byl v časopise Apetit. 

Historie dortu Princezna sahá do roku 1930, kdy se poprvé objevil v kuchařce "Prinsessornas Kokbok". Původně se dort jmenoval "Grön tårta" - díky zelenému potažení. Většinou se dort skládá z piškotu, marmelády, šlehačky a marcipánu. Variace jsou ovšem povoleny. 

Recept na korpus jsem použila svůj oblíbený, který je vyzkoušený a mám s ním jenom dobré zkušenosti. Místo mandarinek jsem použila jahody (kdyby tak už byly čerstvé...). S marcipánem jsem se, jako vždy, nadřela, ale tentokrát se mi (a neberte to jako příliš velkou samochválu) opravdu povedl a za tu námahu to stálo. Možná to bylo tím, že jsem místo kukuřičního sirupu použila agávový sirup.

A rada na závěr: marcipán se moc nekamarádí se šlehačkou, protože marcipán v kontaktu se šlehačkou měkne, doporučuje se sníst ho co nejdříve.

Korpus (na formu 26 cm): 4 vejce, 240 g cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 250 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 150 ml oleje, 100 ml vroucí vody

Náplň: 900 ml smetany ke šlehání, 4 ztužovače šlehačky, 1 vanilkový cukr, cukr moučka dle potřeby a chuti, 1 konzerva jahod, 4 lžíce marmelády

Marcipán: 200 g cukru moučka, 200 g sušeného polotučného mléka, 3 zarovnané lžíce agávového sirupu, mandlové aroma

Korpus:

Bílka ušleháme s polovinou cukru do tuha. V jiné míse ušleháme žloutky s druhou polovinou cukru a vanilkovým cukrem, dokud není hmota hladká.

Potom přidáme za stálého míchání olej, horkou vodu, mouku s práškem do pečiva a nakonec ušlehaný sníh.

Pečeme na 180°C asi hodinu a necháme vychladnout.

Náplň:

Šlehačku ušleháme spolu se ztužovači šlehačky dotuha, přisypeme cukr dle chuti.

Marcipán:

Smícháme cukr se sušeným mlékem a přidáme sirup a mandlovou aroma. Namočíme si několikrát ruce do teplé vody a směs zpracováváme tak dlouho, dokud nám nevznikne marcipánová hmota. Marcipán vyválíme a přeneseme na dort, přebytečnou část odkrojíme.

Sestavení:

Vychladlý korpus rozkrojíme. Jednu část potřeme polovinou marmelády, přidáme 2 - 3 lžíce ušlehané smetany, na kterou poklademe okapané a rozkrájené jahody. Na to opět rovnoměrně rozetřeme šlehačku. Potřený plát přiklopíme druhou částí. Tuto část potřeme zbytkem marmelády a na dort navršíme zbývající šlehačku. 

Šlehačkovou náplň roztíráme do tvaru kupole a potřeme i boky dortu. Uhladíme a dáme do lednice vychladit.

Část marcipánu dáme stranou. Větší část obarvíme do zvolené barvy a rozválíme na potřebnou velikost. Pak marcipán přeneseme na vychlazený dort a uhladíme. Ze zbývajícího marcipánu vykrajujeme kytičky/holoubky, které na dort přilepíme tak, že si vykrájený vzor trochu navlhčíme vodou.

3. ročník Moravia Food Festivalu

Rok se s rokem sešel a už potřetí Kroměříž pořádala Moravia Food Festival. Tento ročník se konal ve dnech 24. - 26. května v prostorách restaurace a hotelu Octárna v centru Kroměříže. Sjelo se sem osm restaurací z osmi měst, aby zde představily své kuchaře a jejich vybraná jídla. Oproti loňskému ročníku, kdy se soutěžilo o nejlepší koprovou omáčku, tentokrát se restauace snažily uvařit nejlepší omáčku rajskou.

Jako platidlo se používaly denáry, kdy 1 denár = 25 Kč. Se každou vstupenkou jsme obdrželi 10 denárů. Pokud návštěvník své denáry vyčerpal, mohl si je dokoupit, což jsme také provedli.

Vloni jsme byli na festivalu poprvé a bylo škaredě - bylo zima a pršelo. Tak jsem si říkala, že by to letos mohlo být o něco lepší. No, počasí bylo lepší - zima sice byla, ale nebylo to zas tak hrozné, ale naštěstí nepršelo.

A jaká byla naše volba degustačních jídel? Nabízím menší fotogalerii.

SAZOVICE U ZLÍNA - Restaurace na koupališti

Grilovaná chobotnoce provoněná bazalkou, salátek z mladého špenátu a pečených paprik, domácí focaccia s rozmarýnem (nakonec jen chléb)

Zvěřinové ragů s kořenovou zeleninou a restovanými žampiony, bramborové pyré s petrželkou

 

Krém sabayone s jahodami, rebarborou a domácím piškotem

VELKÉ KARLOVICE - Hotel Lanterna

Pirohy plněné jehněčí kýtou a Karlovarskými kopřivami na brynzové omáčce

Kuřecí prso provoněné švestkovým kouřem se švestkovou šťávou a špenátovými haluškami

Mátová palačinka s lesním ovocem a domácí makovou zmrzlinou

BRNO - Restaurant U Badinů

Konfitovaná loupaná plec z mladého býka s houbovým nákypem

VIZOVICE - Valašský šenk

Halušky s brynzů a opečenou slaninkou

KROMĚŘÍŽ - Restaurant Octárna

Restované supreme z kukuřičného kuřete s pečenými piniovými oříšky na másle a kuskusem na medvědím česneku

Kroměříž je také výrobcem piva, které se jmenuje Maxmilian. Můžete si vybrat, jestli si dáte 11° nebo 13°.

 

Pohár s pudinkovým krémem

Tohle měl být původně koláč. Ale na uvedené množství bych potřebovala mnohem menší formu. Nakonec jsem udělala šest pohárů a bylo toho akorát.

V receptu byl také napsaný 1 plát kakaového dortového korpusu. Ale já ho tedy v žádném případě neměla, takže jsem nahradila sušenkami a myslím, že to byla dobrá volba. Ale pokud by to někomu nevyhovalo, klidně se dá použít i tmavý piškot.

1 balení tmavých sušenek, asi 100 g másla, 1 vanilkový pudink bez vaření, 250 ml smetany ke šlehání, 2 konzervy mandarinek, 2 kelímky zakysané smetany, trochu cukru, čokoládová poleva na ozdobu

Sušenky rozdrtíme a smícháme s máslem, které jsme trochu rozpustili. Dáme do pohárů. 

Mandarinky z jedné konzervy scedíme, šťávu dáme stranou a ovoce překrájíme.

Do uzavíratelné misky vysypeme pudinkový prášek, přilijeme šlehačku, kompotovou šťávu a mandarinky. Vše lehce promícháme, misku uzavřeme a protřepeme asi 2 minuty, krém ztuhne.

Krém dáme na připravené sušenky, dáme do lednice vychladit. Potom smícháme dohromady zakysané smetany s cukrem a rozetřeme na krém a poháry dozdobíme kousky mandarinek a polevou. Tu si připravíme tak, že na pečící papír uděláme s polevou mřížky a necháme ztuhnout, nejlépe v lednici.

Zdroj:

kalendář Sladké recepty 2013