Rebarborový koláč s mascarpone

Rebarboru jsem ochutnala teprve vloni a hodně mě překvapila její kyselá chuť a pořád nevím, jestli ji mám konzumovat častěji nebo ne. Ale nicméně, když ji v obchodě slevnili o polovinu dolů, tak skončila ve vozíku. Ale na svoji příležitost si ještě musela počkat.

Recept jsem objevila v kalendáři na tento rok a mascarpone, které tam je, volalo po brzké spotřebě. Takže v koláči skončilo také.

3 vejce, 150 g třtinového cukru, 300 g plohrubé mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 60 g másla, 300 g rebarbory, případně i další ovoce, 1/2 lžičky skořice, 250 g mascarpone

Vejce vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Přilijeme rozpuštěné máslo a skořici.

Mascarpone do těsta vmícháme opatrně, nešleháme robotem, ale ručně, mohlo by se srazit.

Rebarboru očistíme a nakrájíme na malé kousky.

Koláčovou formu vymažeme olejem a vysypeme hrubou mouku, případně dáme jen pečící papír. Tři čtvrtiny těsta do formy vylijeme, přidáme nakrájenou rebarboru a na ni pak dáme zbytek těsta.

Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme asi 35 minut.

Zdroj:
kalendář Sladké recepty 2013

The Daring Bakers' May, 2013 Challenge: SWEDISH PRINSESSTÅRTA!

Poslední výzvy odvážných pekařů jsem vynechávala z jednoho prostého důvodu: nechtělo se mi. Je to ostuda, ale lenost zvítězila nad chutí.

Tentokrát jsem si ale květnovou výzvu nenechala ujít. Připravila ji pro nás Korena z blogu Korena in the Kitchen a vyzvala nás, abychom upekli švédský dort Princezna. Receptu, který Korena uvedla, jsem se nedržela, ale pamatovala jsem si, že dort Princezna byl v časopise Apetit. 

Historie dortu Princezna sahá do roku 1930, kdy se poprvé objevil v kuchařce "Prinsessornas Kokbok". Původně se dort jmenoval "Grön tårta" - díky zelenému potažení. Většinou se dort skládá z piškotu, marmelády, šlehačky a marcipánu. Variace jsou ovšem povoleny. 

Recept na korpus jsem použila svůj oblíbený, který je vyzkoušený a mám s ním jenom dobré zkušenosti. Místo mandarinek jsem použila jahody (kdyby tak už byly čerstvé...). S marcipánem jsem se, jako vždy, nadřela, ale tentokrát se mi (a neberte to jako příliš velkou samochválu) opravdu povedl a za tu námahu to stálo. Možná to bylo tím, že jsem místo kukuřičního sirupu použila agávový sirup.

A rada na závěr: marcipán se moc nekamarádí se šlehačkou, protože marcipán v kontaktu se šlehačkou měkne, doporučuje se sníst ho co nejdříve.

Korpus (na formu 26 cm): 4 vejce, 240 g cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 250 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 150 ml oleje, 100 ml vroucí vody

Náplň: 900 ml smetany ke šlehání, 4 ztužovače šlehačky, 1 vanilkový cukr, cukr moučka dle potřeby a chuti, 1 konzerva jahod, 4 lžíce marmelády

Marcipán: 200 g cukru moučka, 200 g sušeného polotučného mléka, 3 zarovnané lžíce agávového sirupu, mandlové aroma

Korpus:

Bílka ušleháme s polovinou cukru do tuha. V jiné míse ušleháme žloutky s druhou polovinou cukru a vanilkovým cukrem, dokud není hmota hladká.

Potom přidáme za stálého míchání olej, horkou vodu, mouku s práškem do pečiva a nakonec ušlehaný sníh.

Pečeme na 180°C asi hodinu a necháme vychladnout.

Náplň:

Šlehačku ušleháme spolu se ztužovači šlehačky dotuha, přisypeme cukr dle chuti.

Marcipán:

Smícháme cukr se sušeným mlékem a přidáme sirup a mandlovou aroma. Namočíme si několikrát ruce do teplé vody a směs zpracováváme tak dlouho, dokud nám nevznikne marcipánová hmota. Marcipán vyválíme a přeneseme na dort, přebytečnou část odkrojíme.

Sestavení:

Vychladlý korpus rozkrojíme. Jednu část potřeme polovinou marmelády, přidáme 2 - 3 lžíce ušlehané smetany, na kterou poklademe okapané a rozkrájené jahody. Na to opět rovnoměrně rozetřeme šlehačku. Potřený plát přiklopíme druhou částí. Tuto část potřeme zbytkem marmelády a na dort navršíme zbývající šlehačku. 

Šlehačkovou náplň roztíráme do tvaru kupole a potřeme i boky dortu. Uhladíme a dáme do lednice vychladit.

Část marcipánu dáme stranou. Větší část obarvíme do zvolené barvy a rozválíme na potřebnou velikost. Pak marcipán přeneseme na vychlazený dort a uhladíme. Ze zbývajícího marcipánu vykrajujeme kytičky/holoubky, které na dort přilepíme tak, že si vykrájený vzor trochu navlhčíme vodou.

3. ročník Moravia Food Festivalu

Rok se s rokem sešel a už potřetí Kroměříž pořádala Moravia Food Festival. Tento ročník se konal ve dnech 24. - 26. května v prostorách restaurace a hotelu Octárna v centru Kroměříže. Sjelo se sem osm restaurací z osmi měst, aby zde představily své kuchaře a jejich vybraná jídla. Oproti loňskému ročníku, kdy se soutěžilo o nejlepší koprovou omáčku, tentokrát se restauace snažily uvařit nejlepší omáčku rajskou.

Jako platidlo se používaly denáry, kdy 1 denár = 25 Kč. Se každou vstupenkou jsme obdrželi 10 denárů. Pokud návštěvník své denáry vyčerpal, mohl si je dokoupit, což jsme také provedli.

Vloni jsme byli na festivalu poprvé a bylo škaredě - bylo zima a pršelo. Tak jsem si říkala, že by to letos mohlo být o něco lepší. No, počasí bylo lepší - zima sice byla, ale nebylo to zas tak hrozné, ale naštěstí nepršelo.

A jaká byla naše volba degustačních jídel? Nabízím menší fotogalerii.

SAZOVICE U ZLÍNA - Restaurace na koupališti

Grilovaná chobotnoce provoněná bazalkou, salátek z mladého špenátu a pečených paprik, domácí focaccia s rozmarýnem (nakonec jen chléb)

Zvěřinové ragů s kořenovou zeleninou a restovanými žampiony, bramborové pyré s petrželkou

 

Krém sabayone s jahodami, rebarborou a domácím piškotem

VELKÉ KARLOVICE - Hotel Lanterna

Pirohy plněné jehněčí kýtou a Karlovarskými kopřivami na brynzové omáčce

Kuřecí prso provoněné švestkovým kouřem se švestkovou šťávou a špenátovými haluškami

Mátová palačinka s lesním ovocem a domácí makovou zmrzlinou

BRNO - Restaurant U Badinů

Konfitovaná loupaná plec z mladého býka s houbovým nákypem

VIZOVICE - Valašský šenk

Halušky s brynzů a opečenou slaninkou

KROMĚŘÍŽ - Restaurant Octárna

Restované supreme z kukuřičného kuřete s pečenými piniovými oříšky na másle a kuskusem na medvědím česneku

Kroměříž je také výrobcem piva, které se jmenuje Maxmilian. Můžete si vybrat, jestli si dáte 11° nebo 13°.

 

Pohár s pudinkovým krémem

Tohle měl být původně koláč. Ale na uvedené množství bych potřebovala mnohem menší formu. Nakonec jsem udělala šest pohárů a bylo toho akorát.

V receptu byl také napsaný 1 plát kakaového dortového korpusu. Ale já ho tedy v žádném případě neměla, takže jsem nahradila sušenkami a myslím, že to byla dobrá volba. Ale pokud by to někomu nevyhovalo, klidně se dá použít i tmavý piškot.

1 balení tmavých sušenek, asi 100 g másla, 1 vanilkový pudink bez vaření, 250 ml smetany ke šlehání, 2 konzervy mandarinek, 2 kelímky zakysané smetany, trochu cukru, čokoládová poleva na ozdobu

Sušenky rozdrtíme a smícháme s máslem, které jsme trochu rozpustili. Dáme do pohárů. 

Mandarinky z jedné konzervy scedíme, šťávu dáme stranou a ovoce překrájíme.

Do uzavíratelné misky vysypeme pudinkový prášek, přilijeme šlehačku, kompotovou šťávu a mandarinky. Vše lehce promícháme, misku uzavřeme a protřepeme asi 2 minuty, krém ztuhne.

Krém dáme na připravené sušenky, dáme do lednice vychladit. Potom smícháme dohromady zakysané smetany s cukrem a rozetřeme na krém a poháry dozdobíme kousky mandarinek a polevou. Tu si připravíme tak, že na pečící papír uděláme s polevou mřížky a necháme ztuhnout, nejlépe v lednici.

Zdroj:

kalendář Sladké recepty 2013

Ovocné knedlíky

Miluji ovocné knedlíky - kynuté, tvarohové, krupicové a kdovíjakéještě. A protože moje zásoby jídla se zmenšily na minimum, maso jsem neměla, ale za to jsem měla dvě hladové děti, musela jsem něco vymyslet. A protože vím, že oni moc slané nemusím, rozhodla jsem se jim naservírovat něco sladkého, když je ten pátek.

300 g hrubé mouky, 500 ml mléka, 60 g másla, 2 vejce, 200 g hladké mouky, sůl; ovoce

Mléko nalejeme do hrnce, přidáme máslo, které necháme rozpustit. V momentě, kdy začne mléko vřít, nasypeme opatrně hrubou mouku a vypneme plyn. Opatrně mouku vmícháme do mléka, odstraníme ze sporáku a ještě chvíli mícháme. Necháme vychladnout.

Hladkou mouku a vejce dáme na vál, přidáme vychladlou kaši a zpracujeme těsto. Těsto pak rozdělíme na několik dílů a z každého rozválíme plát. Jednotlivé pláty pak rozkrájíme na čtverce a plníme libovolným ovocem. Zvolila jsem zavařené dýně a černý rybíz. Rybíz jsem ale trochu osladila, aby nebyl tak kyselý. 

Zabalíme a dáváme do vařící vody. Vaříme asi 8 minut.

Zdroj:
www.recepty.cz

Vepřové maso s paprikou a hráškem

A pořád hledám to správné maso na guláš, maso vhodné na pečení a pořád a pořád dělám ty samé chyby. Nejlepší je, když mám maso už naporcované a velkým písmem napsané "na guláš" "na řízky" (někdy mám pocit, že maso přímo na řízky je ale i tak tuhé a není to to pravé ořechové).

Dost stěžování a hurá na další recept. 

500 g vepřového masa, olej, 1 cibule, 1 lžička mleté papriky, 1 lžička hladké mouky, 2 dcl vody, špetka soli, 2 stroužky česneku, 1 sterilovaná paprika (kapie), 1 malá konzerva sterilovaného hrášku 

Maso omyjeme a nakrájíme na kostky nebo nudličky. V hrnci rozpálíme olej a osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme maso a necháme zatáhnout.

Pak vmícháme mletou papriku a hladkou mouku a přilijeme vodu. Osolíme, přidáme česnek, který jsme utřeli a dusíme do měkka.

Pak vmícháme papriku a hrášek, pokud máme čerstvou zeleninu, místo sterilované použijeme tu čerstvou.

Krátce prohřejeme.

Zdroj:
www.srecepty.cz

Jablečný moučník s kokosem

Jak se tak rozhlížím, tak zjišťuji, že jablečných moučníků je pořád hodně a troufám si tvrdit, že pořád budou na předních kulinářských místech. Tak i já přidávám svou trošku do mlýna. Na tomto moučníku není vůbec nic zvláštního - je to klasický moučník s jablky. Ale má jednu zvláštnost - když jsem byla malá, prý jsem ho měla moc ráda.

A když jsme jednoho dne měli chuť na něco dobrého, vzpomněla jsem si na tento moučník z dětství. Zalistovala kuchařkou a...ouha, došlo kakao. Co teď? Při prohlížení spíže jsem našla sypké capuccino, které jsem dala jen do polevy. Těsto bylo světlé. Ale pokud budete mít vy po ruce kakao, dejte do těsta 2 lžíce a do polevy také.

Ubrala jsem také cukr, přišlo mi ho hodně, ale pokud chcete, klidně uberte ještě víc.

200 g cukru moučka, 350 g jablek, 2 vejce, 1/2 sklenice oleje, 250 ml mléka, 1 prášek do pečiva, 250 g hrubé mouky, kokos na posypání

Poleva: 100 g másla, 2 lžíce vody, 2 lžíce sypkého capuccina, 100 g cukru

Jablka nahrubo nastrouháme, přidáme cukr, vejce, olej. Přilijeme mléko a nakonec přidáme prášek do pečiva s moukou.

Vylijeme na plech, který jsme vymazali olejem a vysypali hrubou mouku. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme asi 20 - 25 minut.

Poté, co nám plech vychladne, polijeme ho polevou a posypeme kokosem.

Polevu si připravíme tak, že smícháme dohromady rozpuštěné máslo, vodu, capuccino a cukr. Mícháme tak dlouho, až se ingredience spojí dohromady.