The Daring Bakers’ March, 2013 Challenge: HIDDEN VEGGIES!

Ano, vidíte správně. Jedná se o březnovou výzvu v Daring Bakers. Nu, co - říká se lépe pozdě, než nikdy. Výzvu připravila Ruth z blogu Makey-Cakey a vyzvala nás, abychom upekli zeleninu ve sladké variantě. Většina blogerek, které sleduji, použila mrkev, což je opravdu dobrá volba, ale mě napadlo, že by nebylo špatné zkusit červenou řepu v kombinaci s mákem. Vznikly tak řepánky, které jsou opravdu dobré a i těm, co řepu moc nemusí, by mohla tahle varianta chutnat.

Recept jsem našla na stránkách sRecepty. Ale využila jsem jen recept na náplň, recept na kynuté těsto jsem měla svoje. Možná bych příště ubrala ještě více cukru v náplni i v těstu, zdálo by se mi to moc sladké.

Přiznám se, opět zavládla lenost a místo bochánků jsem pak udělala závin s pořádnou porcí náplně.

Těsto: 250 g hladké mouky, 200 g hladké celozrnné mouky, 100 g cukru, špetka soli, 1 kostka droždí, 100 g rozpuštěného Hery, 1 vejce, 2 lžíce oleje,  250 ml vlažného mléka, 1 vejce na potření

Náplň: 300 g mletého máku, 2 červené řepy, 1 lžička skořice, 500 ml mléka, 150 g cukru krupice 

Nejprve si oloupeme řepu, nakrájíme na menší kousky a dáme vařit doměkka a necháme vychladnout. Vychladlé řepy pak nahrubo nastrouháme.

Na náplň si připravíme mletý mák, který uvaříme spolu s mlékem, skořicí a cukrem. Mícháme tak dlouho, až se mléko vypaří. Nakonec přidáme nastrouhané řepy. Krátce povaříme, odstraníme z plotny a  necháme vychladnout.

Z trochy vlažného mléka, 1 lžičky cukru moučky a droždí uděláme kvásek.

Ostatní suroviny si smícháme a až je kvásek vykynutý, přilijeme do směsi a necháme odpočinout. 

Pak si pomoučníme pracovní plochu a těsto si vyválíme. Můžeme dělat klasické bochánky nebo těsto rozválíme na velkou placku, kterou potřeme náplní a zarolujeme do závinu. Vše potřeme rozšlehaným vejcem.

Dáme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 - 20 minut na 180°C.

Inspirace

sRecepty

The Daring Bakers' May, 2013 Challenge: SWEDISH PRINSESSTÅRTA!

Poslední výzvy odvážných pekařů jsem vynechávala z jednoho prostého důvodu: nechtělo se mi. Je to ostuda, ale lenost zvítězila nad chutí.

Tentokrát jsem si ale květnovou výzvu nenechala ujít. Připravila ji pro nás Korena z blogu Korena in the Kitchen a vyzvala nás, abychom upekli švédský dort Princezna. Receptu, který Korena uvedla, jsem se nedržela, ale pamatovala jsem si, že dort Princezna byl v časopise Apetit. 

Historie dortu Princezna sahá do roku 1930, kdy se poprvé objevil v kuchařce "Prinsessornas Kokbok". Původně se dort jmenoval "Grön tårta" - díky zelenému potažení. Většinou se dort skládá z piškotu, marmelády, šlehačky a marcipánu. Variace jsou ovšem povoleny. 

Recept na korpus jsem použila svůj oblíbený, který je vyzkoušený a mám s ním jenom dobré zkušenosti. Místo mandarinek jsem použila jahody (kdyby tak už byly čerstvé...). S marcipánem jsem se, jako vždy, nadřela, ale tentokrát se mi (a neberte to jako příliš velkou samochválu) opravdu povedl a za tu námahu to stálo. Možná to bylo tím, že jsem místo kukuřičního sirupu použila agávový sirup.

A rada na závěr: marcipán se moc nekamarádí se šlehačkou, protože marcipán v kontaktu se šlehačkou měkne, doporučuje se sníst ho co nejdříve.

Korpus (na formu 26 cm): 4 vejce, 240 g cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 250 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 150 ml oleje, 100 ml vroucí vody

Náplň: 900 ml smetany ke šlehání, 4 ztužovače šlehačky, 1 vanilkový cukr, cukr moučka dle potřeby a chuti, 1 konzerva jahod, 4 lžíce marmelády

Marcipán: 200 g cukru moučka, 200 g sušeného polotučného mléka, 3 zarovnané lžíce agávového sirupu, mandlové aroma

Korpus:

Bílka ušleháme s polovinou cukru do tuha. V jiné míse ušleháme žloutky s druhou polovinou cukru a vanilkovým cukrem, dokud není hmota hladká.

Potom přidáme za stálého míchání olej, horkou vodu, mouku s práškem do pečiva a nakonec ušlehaný sníh.

Pečeme na 180°C asi hodinu a necháme vychladnout.

Náplň:

Šlehačku ušleháme spolu se ztužovači šlehačky dotuha, přisypeme cukr dle chuti.

Marcipán:

Smícháme cukr se sušeným mlékem a přidáme sirup a mandlovou aroma. Namočíme si několikrát ruce do teplé vody a směs zpracováváme tak dlouho, dokud nám nevznikne marcipánová hmota. Marcipán vyválíme a přeneseme na dort, přebytečnou část odkrojíme.

Sestavení:

Vychladlý korpus rozkrojíme. Jednu část potřeme polovinou marmelády, přidáme 2 - 3 lžíce ušlehané smetany, na kterou poklademe okapané a rozkrájené jahody. Na to opět rovnoměrně rozetřeme šlehačku. Potřený plát přiklopíme druhou částí. Tuto část potřeme zbytkem marmelády a na dort navršíme zbývající šlehačku. 

Šlehačkovou náplň roztíráme do tvaru kupole a potřeme i boky dortu. Uhladíme a dáme do lednice vychladit.

Část marcipánu dáme stranou. Větší část obarvíme do zvolené barvy a rozválíme na potřebnou velikost. Pak marcipán přeneseme na vychlazený dort a uhladíme. Ze zbývajícího marcipánu vykrajujeme kytičky/holoubky, které na dort přilepíme tak, že si vykrájený vzor trochu navlhčíme vodou.

The Daring Bakers' January, 2013 Challenge: GEVULDE SPECULAAS

Lednovou výzvu pro nás připravila Francijn z blogu Koken in de Brouwerij. Vyzvala nás, abychom upekli typický holandský moučník - Gevulde Speculaas.

Základem je připravit si voňavou kořenící směs a dvě těsta. Když jsem si četla recept, tak jsem si říkala, že to nebude tak jednoduché, ale naštěstí to šlo. Ve výsledné chuti mi to trošku připomnělo jinou výzvu, kdy jsme pekli arménský tradiční moučník. 

  Směs koření
½ - 1 lžička drceného hřebíčku ½ - 1 lžička muškátového květu
½ - 1 lžička zázvoru skořice dle váhy
   Můžeme přidat:
½ - 1 lžička bílého pepře
½ - 1 lžička kardamomu
½ - 1 lžička koriandru
½ - 1 lžička anýzu
½ - 1 lžička muškátového oříšku 

Veškeré koření smícháme dohromady. Nakonec si směs zvážíme a přidáme stejné množství skořice. Tímto způsobem dostaneme nejméně 4 -18 lžiček směsi. Koření skladujeme v dobře uzavíratelné nádobě v suchu a tmě. 

Mandlové těsto
125 g mandlí nebo mletých mandlí
125 g krystalového cukru
1 vejce
1 lžička citrónové kůry

V případě, že máme neloupané mandle, přivedeme vodu k varu, přidáme mandle a vaříme je 1 minutu. Hned scedíme a necháme několik minut vychladnout a oloupeme je. Jde to snadno. Pak je dáme do mixéru a rozmixujeme je najemno.

Pokud máme už sekané mandle, veškerý proces s mandlemi vynecháme. Přidáme cukr, vejce a citrónovou kůru a hněteme, až se těsto spojí.

Dáme do lednice vychladit, nejlépe do druhého dne. 

Spekulkové těsto 
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
150 g hnědého cukru
špetka soli
2 lžičky spekulkového koření
175 g másla

Mouku, prášek do pečiva, cukr, sůl a koření dáme do mísy. Přidáme nakrájené máslo na kostky a vypracujeme těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidáme trochu mléka. 

Zabalíme do potravinářské folie a dáme do lednice na dvě hodiny nebo ho tam můžeme nechat několik dní.

Příprava a pečení 
spekulkové těsto
mandlové těsto
loupané mandle na ozdobu
1 vejce 

1 lžička studené vody
(plech 20x26 cm nebo dortová forma ø 26cm)

Troubu si rozehřejeme na 180°C. Spekulkové těsto rozdělíme na dvě části a rozválíme na rozměry plechu. Jednu část dáme na plech a natlačíme je do všech stran. Rozklepneme si vajíčko do hrnku a přimícháme vodu. Třetinu namažeme na těsto.

Mandlové těsto rozválíme mezi potravinovou folií, až je velké jako forma. Přeneseme na plech a potřeme druhou třetinou vejce.

Nakonec přiklopíme druhou částí spekulkového těsta a dáme poslední třetinu vejce. Ozdobíme mandlemi. Pečeme 40 minut. Necháme vychladnout a pak krájíme na porce.

   

The Daring Bakers November Challenge: Twelve Days of Cookies

S listopadovou výzvou jsem hodně otálela. Nebylo moc času, potřebovala jsem péct něco jiného, pak nebyla chuť, takže jsem si říkala, že to tentokrát vynechám. Nakonec mi to nedalo a upekla perníčky, které mám moc ráda.

Vyzyvatelkou byla Peta z blogu Peta Eats, která nám nabídla dvanáct druhů cukroví. Docela mě navnadila na tři druhy, které určitě někdy vyzkouším. V nabídce měla také perníčky. Využila jsem receptu, který mám napsaný ve své kuchařce a šla do toho.

PERNÍČKY

Podle receptu by měly být perníčky měkké hned po upečení, ale poprvé se mi stalo, že byly tvrdé jak kámen. Ale spravila to poleva, takže perníčky byly na druhý den krásně měkké. A ty, které jsem nezdobila, by taky změkly, kdyby se nesnědly. 

Ale upeču znovu, protože se blíží Mikuláš a to se nese ve znamení perníčků. Tentokrát zdobit už nebudu, i když ty zdobené se prostě snědly dříve než ty nezdobené (záhada). Je na to potřeba pevné ruka, ale ta mi bohužel chyběla, takže perníčky jsou takové roztřesené a na to opravdu nemám nervy. 

400 g hladké mouky, 150 g cukru moučka, 100 g Hery, 2 vejce, 4 lžíce medu, 1/2 kypřícího prášku do perníku, perníkové koření, 50 g mletých ořechů, 1 lžíce kakaa

Bílková poleva: 2 bílky, cukr moučka dle potřeby

Smícháme dohromady všechny suroviny kromě Hery. Pak vše vysypeme na pracovní desku, přidáme změklé máslo a vytvoříme hladké těsto, které dáme do lednice odpočinout. Můžeme nechat odležet i přes noc.

Těsto pak na pomoučněné desce vyválíme a vykrajujeme různé tvary.

Zdobíme bílkovou polevou, kterou si připravíme tak, že bílka vyšleháme nad párou a postupně přidáme moučkový cukr.

The Daring Bakers October Challenge: Layering Up: Mille-feuille/Napoleon

Říjnovou výzvu pro nás připravila Suz z blogu Serenely full. Úkolem bylo upéct lístkové těsto a udělat z něj tradiční dezert Mille Feuille či řez Napoleon neboli Žloutkové řezy, jak chcete.

Mille feuille je francouzského původu a doslova znamená "tisíce lístků" V jiných zemích ho najdete pod názvem Napoleon nebo také žloutkové řezy.

Příprava těsta není tak složitá, jak se zdá a za sebe můžu říct, že mě hodně bavila za vydatné pomoci dvou malých pomocníků byla "hotová" raz dva.

Jediné, co mě hodně zklamalo, byly fotografie. Veškeré focení se odehrávalo večer, kdy, pravda, není už pořádné světlo a focení při umělém světle není to, co bývalo. Ale abych se nevymlouvala na světlo, tak jsem se rozhodla celý proces pečení zopakovat. Výsledkem bylo to, že kromě dalších řezů vznikl i štrúdl.

LISTOVÉ TĚSTO

250 g polohrubé mouky, 250 g másla, 150 ml vody, sůl, 1 lžíce citronové šťávy

Z mouky oddělíme asi 70 g a s máslem důkladně propracujeme. Vytvoříme bochánek, který vytvarujeme do čtverhranné cihly a dáme do lednice odpočinout.

Zbytek mouky dáme na vál, uděláme do něj důle, přidáme citronovou šťávu a postupně přiléváme vodu se solí. Vypracujeme tzv. vodánek. Pokud se těsto nechce spojit, přisypeme trochu mouky. Vodánek musí být hladký, lesklý a suchý. Hotové těsto dáme také do ledničky.

Po vychladnutí vodánek vyválíme do tvaru čtverce na plát silný asi 1 cm. Do středu dáme tukové těsto

Rozváleným vodánkem co nejlépe překryjeme tukové těsto - rohy těsta složíme k sobě do tvaru obálky a hrany trochu přitiskneme. Vzniklý čtverec otočíme a těsto vyválíme na obdélník.

Pomyslně si ho rozdělíme na tři části a složíme. Opět vyválíme zpět na obdélník. Na těsto zbytečně netlačíme, jemně přejíždíme od středu ke krajům. Takto vyválený obdélník ještě jednou přeložíme natřikrát, znovu vyválíme a ještě jednou přeložíme.

Snažíme se, aby těsto bylo pořád vychlazené, tak ho mezi jednotlivými převalováními dáváme na chvíli do lednice.

Po této proceduře je těsto nachystané k pečení. Těsto rozválíme na tenkou placku a přendáme na plech

Aby se těsto moc nenafukovalo, přikryjeme ho pečícím papírem a ještě ho zatížíme druhým plechem. I přesto, že se moc nenafoukne, těsto bude lístkovat, takže žádné strachy.

JABLEČNÝ ŠTRÚDL

Štrúdl patří v naší domácnosti mezi stálou klasiku, která je na podzim a přes zimu velice aktuální vzhledem k tomu, že jsme často zásobováni vlastním zdrojem jablek. Tentokrát jsem vyzkoušela z domácího lístkového těsta a napříště už žádné kupované nebude.

Lístkové těsto,  jablka, kokos, rozinky, ořechy, skořicový cukr, vejce

Lístkové těsto rozválíme na tenký obdélník. Posypeme ho kokosem a na něj nastrouháme jablka i se šlupkou. Pak přidáme rozinky, ořechy a celé to zasypeme skořicovým cukrem. Lístkové těsto přes náplň přehneme a nakonec potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C dozlatova asi 20 minut.

NEDĚLNÍ ŽLOUTKOVÉ ŘEZY
Do žloutkových řezů patří žloutky. Ale v tomto receptu žádné žloutky nenajdete. Je to v podstatě pudinkový krém a našla jsem ho ve své kuchařské bibli Velká domácí kuchařka.

listové těsto
Krém: 300 ml mléka, 1 pudink s vanilkovou příchutí, 1 vanilinový cukr, 250 ml smetany ke šlehání, 1 ztužovač šlehačky, 1 lžíce moučkového cukru
Poleva:  200 g moučkového cukru, 3 - 4 lžíce horké vody, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička kakaa

Lístkové těsto rozdělíme na dvě části a rozválíme natenko. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme dozlatova.

Z mléka, pudinku a vanilkového cukru uvaříme hustý pudink, který necháme vychladnout za občasného míchání. Smetanu ušleháme ze ztužovačem a cukrem do tuha a pak ho lehce vmícháme do pudinku. Pokud máme hrudky, rozmixujeme je např. ponorným mixérem.

Jednu část upečeného těsta potřeme krémem, přiklopíme druhou částí. Povrch potřeme připravenou polevou - smícháme dohromady cukr s vodou a citronovou šťávou. Trochu polevy si odložíme a obarvíme ho kakaem. Cukrářským sáčkem nakreslíme pruhy přes světlou polevu a párátkem tvoříme závěrečnou dekoraci.

ŘEZY NAPOLEON
Tohle byl úplně první pokus s domácím lístkovým těstem. Při hledání na internetu jsem našla na krém recept se Salkem, kterého mám doma ještě tři kousky. Krém je jednoduchý, ale na mě moc sladký. Ale jak se krém uležel, tak se sladkost relativně zmenšila.

Lístkové těsto

Krém: 1 Salko, 250 g másla

Poleva: 200 g moučkového cukru, 3 - 4 lžíce horké vody, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička kakaa

Listové těsto rozdělíme na dvě části a každou rozválíme zvlášť. Propíchneme je na několika místech vidličkou a upečeme v předehřáté troubě na 200°C a pečeme asi 20 - 25 minut. Prvních pár minut troubu neotvíráme.

Na krém si uvaříme Salko ve vodě asi dvě hodiny. Po úplném vychladnutí do něho zašleháme změklé máslo. 

Na polevu smícháme cukr s vodou, přidáme citronovou šťávu a mícháme dohladka. Trochu polevy si dáme stranou a obarvíme ho kakaem.

Po vychladnutí těsta ho potřeme připraveným krémem, přiklopíme druhou polovinou těsta. Navrch rozetřeme polevu. Zbylou polevou s kakaem nastříkáme pomocí cukrářského sáčku pásky a párátkem vytvoříme závěrečnou dekoraci.

The Daring Bakers August 2012 Challenge: FILLED PATE A CHOUX SWANS

Srpnová výzva pro odvážné pekaře byla opravdu odvážná. Aspoň pro mě. Kat z blogu thebobwhites nám dala za úkol vytvořit labutě.

Když ani po třetím přečtení mi nebylo jasné, z čeho se to vlastně dělá, tak jsem část textu dala do překladače a obratem mi bylo sděleno, že labutě jsou z odpalovaného těsta. Aha. Pro mě to byla velká premiéra. Odpalované těsto jsem ještě nedělala a popravdě řečeno z něho mám respekt. A co je na tom tak těžkého? Vpodstatě nic, jen neotvírat troubu. :-)

Přípravu odpalovaného těsta provázela velká smůla. Jak už jsem předestřela, ještě jsem ho nikdy nedělala. Tak jsem nechtěla riskovat a pro jistotu jsem udělala těsto z poloviční dávky. A udělala jsem dobře. Připravená kolečka byla malá a nespojila se dohromady. Teď už jsem věděla, že musím dělat menší tvary a dát dvě vrstvy. Tak jsem udělala druhou dávku a vesele jsem se chtěla vrhnout na stříkání, jenže jsem zjistila, že mi praskl umělý závit k plastové plničce. To už jsem opravdu nadávala a vzteky jsem uronila i nějakou tu slzu. Tak co teď? Přece to nevyhodím! Tak jsem zaimprovizovala a výsledek vidíte níže.

Těsto: 250 ml vody, špetka soli, 250 g Hery, 250 g polohrubé mouky, 6 vajec

Krém:  1 vanilkový pudink v prášku, 250 ml mléka, 50 g cukru, 125 g másla, 50 ml rumu

Poleva: 150 g moučkového cukru, 1 lžíce rumu, 2 lžíce horké vody

V hrnci necháme vařit vodu se špetkou soli a máslem. Až je máslo rozpuštěné a voda vře, přisypeme mouku a mícháme, dokud se těsto nezačne přichytávat ke dnu.

Hrnec se špařenou moukou necháme vychladnout a pak do něj zašleháme vejce jedno po druhém. Vznikne husté a hladké těsto.

Těsto dáme do cukrářského sášku. Na plech dáme pečící papír nebo vymažeme máslem. Tvoříme srdíčka - tělíčka, dáme raději dvě vrstvy na sebe, pak vytvoříme trupy labutí. Nakonec vše lehce pokropíme vodou pomocí prstů a dáme je péct. Na dno trouby dáme kastrůlek s vodou, srdíčka nabydou.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 30 minut. Během pečení troubu NEOTVÍRÁME.

Srdíčka pak necháme vychladnout. Pak je rozřízneme podélně a  horní část ještě na půl, aby vznikla křídla. Spodní část naplníme krémem, přidáme labutí krk a zaděláme křídly. Nakonec je potřeme polevou (smícháme cukr, rum a horkou vodu a vše třeme dohladka).

The Daring Bakers’ July 2012 Challenge: Crazy For Crackers

Tentokrát nás červencová výzva zavedla do kuchyně Dany McFarland, která nás vyzvala, abychom upekli sušenky. Ukázala nám několik technik výroby sušenek. Úkolem bylo upéct dvoje sušenky buď z toho, co nám předložila nebo si upéct naše oblíbené. Povinné však bylo je připravit dvěma různými způsoby.

CITRONOVO TYMIÁNOVÉ SUŠENKY

Tento recept jsem našla u Vandy z crustycorner a tímto bych ji chtěla poděkovat za skvělý recept. Sušenky mě zaujaly hned, jak jsem je uviděla. A k tomu ještě netradiční kombinace citronu a tymiánu...hm, tak jsem si řekla, že do toho jdu. Nejsou sice tak vzhledově pěkné, jak má Vanda, byly trochu šišaté, jak jsem je krájela, ale chuťově úžasné. Jednu část těsta jsem si ještě zamrazila, takže jak bude příležitost, těsto z mrazáku vylovím a opět to u nás bude citronově vonět. Sice na fotografii vypadají jako knedlíky, ale zdání klame.

3 a 1/4 hrnku polohrubé mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1/4 lžičky soli, 2 lžíce čerstvého, posekaného tymiánu nebo 3 lžičky sušeného, 250g másla pokojové teploty, 1 1/2 hrnku krystalového cukru, 2 lžíce nastrouhané citronové kůry, 1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru, 1 vejce, 2 lžíce citronové šťávy, mléko na potření

Mouku smícháme s práškem do pečiva, solí a tymiánem. V jiné míse vyšleháme máslo s cukrem, citronovou kůrou a zázvorem. Přidáme vejce a citronovou šťávu. Vše pak smícháme s moukou. Mícháme tak dlouho, až se hmota začne spojovat. Hmotu si pak vysypeme na vál a vypracujeme jeden válec, který rozdělíme na dvě části. Z každé části pak vytvoříme válec o šířce 5 cm nebo jak je komu libo. Dáme do lednice vychladit.

Potom nožem krájíme tenká kolečka (těstem si otáčíme, aby nám nevznikly při krájení šišky jako mě), dáváme na plech s pečícím papírem. Sušenky potřeme mlékem a pečeme na 165°C asi 12 -14 minut. Jakmile začnou okraje zlátnout, plech vyndáme.

MAKOVÉ PAGÁČE
Na tyhle sušenky jsem narazila v říjnovém časopisu Apetit z roku 2011 od čtenářky Evy a hned jsem věděla, že je udělám a když přišla tahle výzva, tak nastal ten správný čas. S výsledkem jsem nadmíru spokojená, sušenky krásně křupali, jen mi trochu vadil mák mezi zuby, ale to je jen kosmetická drobnost. Pokud mák milujete, neváhejte si makové pagáče udělat, určitě neprohloupíte.

2 hrnky polohrubé mouky, 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva, 2 hrnky mletého máku, 1 hrnek krupicového cukru, 1 vejce, 250 g másla (nebo Hery), 125 ml zakysané smetany

Smícháme mouku s kypřícím práškem do pečiva, přidáme mák a cukr. Do směsi dáme vejce, rozehřáté, ale ne horké máslo a zakysanou smetanu. Zpracujeme ručně nebo v robotu a dáme do lednice vychladit, čím déle, tím lépe

Rozdělíme na několik dílů, s díly, se kterými nepracujeme, necháme v lednici. Těsto rozválíme na 4 mm silnou placku, nožem naznačíme mřížku a vykrajovátkem tvoříme kolečka.

Dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 10 - 12 minut. Když začnou hnědnout, sušenky jsou hotové. Sušenky hlídáme, protože se těsto rádo připaluje.

Vychladlé sušenky dáme do vzduchotěsné nádoby, zůstanou tak křupavé.

The Daring Bakers’ May 2012 Challenge: CHALLAH BACK, Y’ALL!

Když jsem si četla květnovou výzvu odvážných pekařů, nevěděla jsem, co to je Challah. Teď už to vím. Budu citovat českou Wikipedii:

Chala (hebrejsky: חלה‎‎), nazývaná také barches, je speciální chléb, který pečou aškenázští a někteří sefardští Židé na šabatové a sváteční hostiny.

Podle židovských tradic začíná šábesové a sváteční jídlo požehnáním nad dvěma bochníky chleba (ha-moci). Tyto „dva bochníky“ (hebrejsky: lechem mišne) jsou připomínkou, jak Židům, putujícím během exodu z Egypta padala z nebe mana. Mana nepadala během šabatu a svátků, avšak namísto toho den před šabatem a svátky spadla dvojitá porce.

Tak asi tak  Já jsem si to přečetla až o něco později, takže mi v troubě voněla vánočka, věnec a tři pletence.

15 g sušeného droždí, 240 ml teplé vody, 100 g hnědého cukru, 115 g Hery, 2 lžičky soli, 3 velká vejce, 280 g celozrnné mouky, 280 g hladké mouky, 50 g ovesných vloček

Sušené droždí rozmícháme v horké vodě a necháme odpočinout, dokud nezačne droždí pěnit. Potom přidáme vejce, cukr, máslo, obě mouky a vločky. Mícháme a přisypáváme mouku, dokud těsto není hladké a elastické a odlepuje se od stěn. Přikryjeme teplou utěrkou a necháme kynout na teplém místě, až těsto zdvojnásobí svůj objem.

Potom těsto vyklopíme a rozdělíme na dvě části a upleteme z nich vánočky. Použila jsem systém ze tří copů spodní díl, tři copy prostřední část a vrchní část je ze dvou copů.

Dáme na pečící papír a pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme rozinkami, oříšky, slunečnicovými semínky...

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 15 minut nebo dokud není špejle po vpíchnutí suchá a vánočky nemají krásnou zlatou barvu.

   

  

The Daring Bakers' April 2012 Challenge: Armenian Nazook & Nutmeg Cake

Dubnová  výzva nás zavedla do Jasonovy kuchyně. Připravil pro nás dvě tradiční arménská jídla: Nazook a Muškátový dort/koláč.

Nazook (nazouk nebo také nazuk)

Když jsem hledala nějaké informace o tomto sladkém pečivu, tak jsem nic pořádného nenašla. Ale za sebe můžu řict, že je to velice dobré a výborné, také hodně syté. Je hodně máslové, možná trochu moc, než obvykle, ale tato máslová chuť je vyvážená křupavostí a nadýchaností. Recept je velice jednoduchý a s připraveným těstem se velice dobře pracovalo.

Těsto: 420 g hladké mouky, 1 balení sušeného droždí, 240 ml zakysané smetany, 225 g měkkého másla

Náplň: 210 g hladké mouky, 340 g moučkového cukru, 170 g měkkého másla

V míse smícháme mouku, droždí, zakysanou smetanu (trochu mi chybělo, tak jsem tam přidala meruňkového Floriana), měkké máslo a vypracujeme těsto buď ručně nebo hnětacím hákem dohladka. Pokud se těsto lepí, přisypeme trochu mouky. Těsto zakryjeme a dáme do lednice na 3 - 5 hodin nebo klidně ho tam necháme celou noc.

Druhý den si připravíme náplň. Je to v podstatě naše drobenka. Smícháme dohromady mouku, cukr a měkké máslo do sypké a hrudkovité směsi.

Těsto si rozdělíme na čtyři části. Každou část vyválíme na velkou placku, ne moc tenkou, jinak se těsto začne trhat. Na každý díl pak dáme čtvrtinu náplně. Rozprostřeme do stran a srolujeme. Dbáme na to, aby náplň byla pořád rovnoměrná.

Každou roládku pak nakrájíme na 10 kousků, dáme na pečící papír, potřeme rozšlehaným vajíčkem nebo žloutkem a pečeme při 175°C asi 30 minut. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Arménský muškátový dort/koláč

Tento koláč je krásně voňavoučký, nadýchaný, přesto hodně sytý. Stačí dva kousky tohoto dortu a máte pocit plnosti.

250 ml mléka, 280 g hladké mouky, 1 lžička sody, 2 lžičky prášku do pečiva, 400 g krupicového cukru, 170 g másla, 1 lžička muškátového oříšku nebo květu, 55 g (2 větší hrsti)vlašských ořechů

Těsto můžeme dělat buď ručně nebo v mixéru, zvolila jsem jednodušší způsob.

V míse smícháme mouku s kypřícím práškem do pečiva, cukrem a přidáme na kostky nakrájené změklé máslo. Ručně vytvoříme směs, která je podobná drobence. Polovinu této směsi dáme do 23 cm dortové formy nebo na menší plech a prsty těsto dáme do všech stran.

Do zbývající směsi dáme vejce, nastrouhaný muškátový oříšek (použila jsem muškátový květ). Přidáme mléko (v originálním receptu se do mléka přidává 1 lžička sody) a prošleháme mixérem dohladka. 

Tekuté těsto nalijeme na plech a poklademe nasekanými ořechy.

Dáme do trouby vyhřáté na 175°C a pečeme 30 - 40 minut dozlatova.

    

The Daring Bakers' March 2012 Challenge: Lions, Tigers, and Bears, oh my!

Na tuto výzvu jsem byla připravená hned první týden, co byla vyhlášena. Ale výsledek mě dost zklamal. Zaprvé jsem neměla rýžovou mouku, tak jsem si rozmixovala rýži sama, ale nedopadlo to moc dobře, takže můj první pokus letěl do koše. Skončily tam i nafocené obrázky, takže nemám původní dokumentaci. Ale pěkně po pořádku.

Březnovou výzvu pro nás připravily Sára a Erica z blogu Baking JDs. Vyzvaly nás, abychom upekly pečivo, které bude mít křupavou kůrku, která se jmenuje Dutch Crunch Topping. Daly nám na výběr ze dvou receptů na pečivo a recept na tuto polevu. Já jsem udělala bulky. Po předchozím nezdaru už jsem věděla, že těsto na bulky hodně nabude, takže místo předepsaných šesti jsem udělala dvanáct bulek, takže bylo akorát na večeři. Pokud nejste moc velcí jedlíci, k zasycení vám stačí 2 - 3 bulky. No, nejsou sice dokonalé, ale o mnoho lepší, než ty moje první výtvory.

Dutch Crunch Topping

(připravujeme 15 minut před pečením)

1 balení sušeného droždí, 120 ml teplé vody, 1 lžíce cukru, 1 lžíce oleje, 1/2 lžičky soli, 120 g rýžové mouky

Smícháme všechny suroviny dohromady a vytvoříme těstíčko, které nesmí být ani moc tekuté, ani moc husté. Pro potřebnou hustotu přidáváme vodu nebo mouku a necháme 15 minut odpočívat.

Bulky

1 balení sušeného droždí, 60 ml teplé vody, 240 ml teplého mléka, 20 g cukru, 2 lžíce oleje, 1 1/2 lžičky soli, 600 g hladké mouky

Smícháme dohromady droždí, vodu, mléko a cukr a necháme 5 minut odpočinout. Přidáme olej, sůl a polovinu mouky. Když se těsto odlepuje od stěn mísy, přidáme další mouku. 

Hmotu vyklopíme na pomoučněný vál a zpracujeme v těsto, které je hladké a elastické. Vrátíme zpět do mísy a necháme na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Potom těsto vyndáme z mísy a nožem nakrojíme stejné díly. Jak už jsem v úvodu napsala, bulky jsou hodně velké. Těsto jsem tedy rozdělila na dvanáct dílů, ze kterých uděláme bulky. Dáme je na pečící papír, přikryjeme utěrkou a necháme kynout půl hodiny.

Mezitím si připravíme polevu. Vykynuté bochánky potíráme polevou a pečeme ve vyhřáté troubě na 190°C asi 25 minut dozlatova.

The Daring Bakers’ Challenge February 2012: Quick Breads!

Moje první výzva, které jsem se chtěla zúčastnit. Ta únorová nás přivedla k Lis do kuchyně a její výzva zněla Quick Breads! Dala nám na výběr pět variant, já si vybrala varianty tři  A jaké to jsou? Basic Quick Bread,  Aunty Ann´s Prune Bread a Meyer Lemon Loaf. A další věc: má to sice název chléb, ale víc než chléb to připomíná biskupský chlebíček nebo muffiny.


1. Basic Quick Bread neboli Základní rychlý chlebíček

        

500 g hladké mouky, 225 g krystalového cukru, 1 lžička sody, 1/2 lžičky soli, 1 hrnek podmáslí* , 1 velké vejce, 60 ml oleje, 1 lžička vanilkového nebo mandlového extraktu

Smícháme dohromady mouku, cukr, sodu a sůl. Do druhé mísy si nalijeme mléko nebo podmáslí, vejce a olej a promícháme. Vlijeme do sypké směsi a pořádně promícháme.

Do formy dáme papír na pečení a hmotu nalijeme dovnitř. Troubu si předehřejeme na 180°C a pečeme asi 40 - 50 minut. Poté necháme úplně vychladnout.

* Pokud nemáme podmáslí, do mléka přidáme1 lžíci octa nebo citronové šťávy

3. Meyer Lemon Loaf neboli Citronový chlebíček                                                            

      

U tohoto receptu jsem měla trochu problém s gramáží a tak uvádím gramáž v hrnkách. Jeden hrnek = 240 - 250 g. Protože nevím, jak vypadají Meyer citrony, použila jsem ty klasické. 

2 2/3 hrnku mouky, 2 hrnky krystalového cukru, 3/4 lžičky prášku do pečiva, kůra ze 3 citronů,  6 velkých vajec, 180 ml zakysané smetany, 2 lžíce rumu, 1 1/2 lžíce čerstvé citronové šťávy, špetka soli, 9 lžic (125 g) rozpuštěného másla, 1 balíček kandovaného ovoce

Sirup na polití: 115 g krystalového cukru, 120 ml vody, šťáva z 1 citronu

Smícháme mouku s práškem do pečiva. Ušleháme cukr, citronovou kůru a vejce do pěny, pak přidáme smetanu, sůl, rum a nakonec citronovou šťávu. V receptu je uvedena asi tak šťáva z půlky 1 citronu, ale klidně můžeme dát víc, dala jsem šťávu z celého citronu. Pak opatrně vmícháme mouku a nakonec rozpuštěného máslo. Těsto je dost husté, takže jsem ho domíchala ručně. Přisypeme kandované ovoce a dáme do vymazané formy. Těsta bylo hodně, tak jsem použila i formu na muffinky ve tvaru růžiček.

Pečeme asi 45 minut na 180°C. Ještě teplé poléváme připraveným sirupem. Necháme rozpustit vodu s cukrem a potom přilijeme citronovou šťávu.

3. Aunty Ann´s Prune Bread neboli Švestkový chlebíček

    

Tento ze všech tří byl prostě nejlepší. Trochu mi dělalo potíže určit, co to vlastně jsou "strained prunes".Nejdřív mě napadlo, že jsou to povidla, pak přesnídávka. Nakonec jsem koupila sušené švestky, ale nakonec mě došlo, že je to ta přesnídávka. A v obchodě zrovna švestková nebyla. Co už, koupila jsem malinovou a sušené švestky nakrájela dovnitř a při přidávání skořice mi ujela ruka :-).

2 hrnky krystalového cukru, 2 1/2 hrnku hladké mouky, 1 hrnek oleje (může být i méně), 3 vejce, 1 švestková (nebo jiná červená) přesnídávka, 1 balíček sušených švestek, 1/2 lžičky skořice (může být i více),  2 lžičky prášku do pečiva nebo sody, 1 lžička soli, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 hrnek podmáslí (nebo mléko s octem)

Zvlášť smícháme sypké ingredience a zvlášť tekuté, pak vzájemně promícháme. Nakonec přidáme nadrobno nakrájené švestky. Dáme do vymazané a vysypané formy na chlebíček.

Pečeme při 165°C asi hodinu.