Pindruše podle Táni

U Táni z Čistinkiny varešky jsem objevila pindruše. Vypadají jako z kynutého těsta, ale pravdou je, že těsto je lístkové. Táňa použila povidla, ale u nás se povidla nejí, takže jsem použila domácí marmeládu. Sice nejsou tak krásně zlaté jako je má Táňa, ale to je proto, že mi marmeláda při pečení klesla na náplň a těsto se tak protrhlo. Teplotu jsem snížila, ale chce to vychytat.

Táňa má moc pěkný fotopostup, který mi pomohl k tomu, aby pindruše byly pěkně kulaté.

1 lístkové těsto, 250 g tvarohu, 50 g třtinového cukru, 1 lžíce dětské krupice,  1 vejce na potření, marmeláda/povidla, drobenka

Lístkové těsto si dáme na desku, kterou lehce pomoučníme a rozválíme do čtverce. Pak si těsto rozdělíme na díly přibližně o stejné velikosti. Na tyto dílky dáme 1 lžičku náplně, kterou si připravíme smícháním tvarohu, cukru a krupice.

Každý čtvereček přeložíme do kříže a okraje přitlačíme k sobě. Pak ho položíme hladkou stranou na pracovní desku, čouhající cíp přeložíme a opět přitlačíme. Nakonec k sobě přeložíme zbývající dva cípy a přitiskneme k sobě.

Koláček pak spojem položíme na plech. Vrškem od plastové láhve vytvoříme v každém koláčku jamku, do které dáme trošku (asi jednu necelou lžičku) marmelády nebo povidel a pořádně přitlačíme, aby náplň při pečení nevytekla.

Koláčky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou (3 lžíce hladké mouky, 3 lžíce moučkového cukru a lehce změklé máslo dle chuti).

Plech vložíme do vyhřáté trouby na 200°C a pečeme asi 20 minut dozlatova.

Zdroj:Čistinkina vareška

The Daring Bakers’ March, 2013 Challenge: HIDDEN VEGGIES!

Ano, vidíte správně. Jedná se o březnovou výzvu v Daring Bakers. Nu, co - říká se lépe pozdě, než nikdy. Výzvu připravila Ruth z blogu Makey-Cakey a vyzvala nás, abychom upekli zeleninu ve sladké variantě. Většina blogerek, které sleduji, použila mrkev, což je opravdu dobrá volba, ale mě napadlo, že by nebylo špatné zkusit červenou řepu v kombinaci s mákem. Vznikly tak řepánky, které jsou opravdu dobré a i těm, co řepu moc nemusí, by mohla tahle varianta chutnat.

Recept jsem našla na stránkách sRecepty. Ale využila jsem jen recept na náplň, recept na kynuté těsto jsem měla svoje. Možná bych příště ubrala ještě více cukru v náplni i v těstu, zdálo by se mi to moc sladké.

Přiznám se, opět zavládla lenost a místo bochánků jsem pak udělala závin s pořádnou porcí náplně.

Těsto: 250 g hladké mouky, 200 g hladké celozrnné mouky, 100 g cukru, špetka soli, 1 kostka droždí, 100 g rozpuštěného Hery, 1 vejce, 2 lžíce oleje,  250 ml vlažného mléka, 1 vejce na potření

Náplň: 300 g mletého máku, 2 červené řepy, 1 lžička skořice, 500 ml mléka, 150 g cukru krupice 

Nejprve si oloupeme řepu, nakrájíme na menší kousky a dáme vařit doměkka a necháme vychladnout. Vychladlé řepy pak nahrubo nastrouháme.

Na náplň si připravíme mletý mák, který uvaříme spolu s mlékem, skořicí a cukrem. Mícháme tak dlouho, až se mléko vypaří. Nakonec přidáme nastrouhané řepy. Krátce povaříme, odstraníme z plotny a  necháme vychladnout.

Z trochy vlažného mléka, 1 lžičky cukru moučky a droždí uděláme kvásek.

Ostatní suroviny si smícháme a až je kvásek vykynutý, přilijeme do směsi a necháme odpočinout. 

Pak si pomoučníme pracovní plochu a těsto si vyválíme. Můžeme dělat klasické bochánky nebo těsto rozválíme na velkou placku, kterou potřeme náplní a zarolujeme do závinu. Vše potřeme rozšlehaným vejcem.

Dáme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 - 20 minut na 180°C.

Inspirace

sRecepty

Medové jidáše podle Cataliny

Už vloni jsem si vyhlídla jidáše s medem od Cataliny a letos jsem je upekla. Jediným slovem jsou úžasně vláčné a měkkoučké a ten med je tam ta pověstná třešinka na dortě. Od letošních Velikonoc tyto jidášky budou stálicí na velikonočním pečení.

Na mé pečení jidášků jsem použila dávku a půl, abych tam upotřebila i zbytek kvasnic, ale tady uvádím stejnou gramáž jako Catalina.

30 g čerstvého droždí, 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 70 g cukru krupice, 260 ml sladké smetany (část lze nahradit mlékem, vše musí být vlažné), špetka soli, strouhaná kůra z 1 citronu, 100 g změklého a pokrájeného másla, 2 žloutky, vejce na potření, med na pokapání

Droždí rozdrobíme do misky, přidáme lžíci mouky, trochu cukru a přilijeme trochu smetany. Rozmícháme, případně misku uzavřeme a protřepeme. Necháme vykynout asi patnáct minut.

Zbytek mouky smícháme s cukrem, přidáme sůl a citronovou kůru. Přimícháme k vykynutému kvásku, přidáme nakrájené máslo, žloutky a dobře promícháme. Přilijeme zbytek smetany a na pomoučněném vále vypracujeme těsto, které je hladké a pružné. V případě potřeby dosypeme trochu mouky.

Těsto pak dáme zpět do mísy a necháme vykynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. (Po dvou hodinách jsem si vzpomněla, že jsem zadělávala nějaké těsto a svůj objem asi ztrojnásobilo).

Vyklopíme a znovu zpracujeme. Rozdělíme na 12 dílů, ze kterých tvoříme válečky, přehneme ho pak v půlce a stočíme do spirály nebo z něj uděláme šneky.

Dáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a necháme ještě dokynout. Pak dáme do vyhřáté trouby na 170°C a pečeme asi 25 minut do zlatova. Jak vytáhneme z trouby, hned potřeme tekutým medem.

Zdroj:
Catalina peče

Posvícenské koláče

Koláče tohoto typu jsem dělala poprvé. Není to tím, že bych si na ně netroufla, ale nebaví mě stát u plotny třeba dvě hodiny a připravovat koláče. To platí i o cukroví a o perníčkách, ale jednou za čas do toho jdu. Recept jsem našla v časopise Knihovnička Recepty (To nejlepší z našeho posvícení). Můžu říct, že koláče jsou opravdu dobré, na vzhled moc nehleďte, a jestli se vám líbí, klidně je zkuste udělat. 

400 ml mléka, 3 lžičky moučkového cukru, 1 kostka droždí, 500 g hladké mouky, 500 g polohrubé mouky, 1 lžička soli, 30 g jemně strouhaných loupaných mandlí, 1 lžička strouhané citronové kůry, špetka muškátového oříšku, 240 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 150 g másla, 100 g sádla, 3 žloutky, 1 vejce na potření

Náplně: 500 g tvarohu, cukr dle chuti, citronová kůra, špetka muškátového květu; meruňková marmeláda, strouhaný perník, trochu rumu, rozinky na ozdobení

Smícháme dohromady 100 ml vlažného mléka, 3 lžičky moučky, nadrobené droždí a v teple necháme vzejít kvásek. V míse smícháme mouky s mandlemi, solí a citrónovou kůrou, přidáme špetku muškátového oříšku s cukrem, přilijeme zbylé mléko, rozšlehané žloutky, rozehřáté máslo a sádlo a nakonec kvásek.

Vše důkladně propracujeme a prohněteme a necháme na teplém místě vykynout asi hodinu. Lžičkou oddělujeme menší kousky a vytvarujeme bochánky a dáváme je na plech s pečícím papírem a ještě chvíli necháme kynout.

Menší skleničkou vytlačujeme do bochánků důlek a okraje potřeme rozšlehaným vejcem a dovnitř dáme náplň a ozdobíme rozinkami. Náplně připravíme tak, že do tvarohu přidáme cukr dle chuti a špetku muškátového květu, a do marmelády přidáme strouhaný perník.

Koláče pečeme při 190°C - 200°C 10 - 15 minut.

Zdroj:
časopis Knihovnička Recepty Posvícení

Honzovy buchty

Kdysi jsem Honzovy buchty dělala z krabicové směsi, ani už nevím, jaká to byla značka. Byly opravdu moc dobré, tak jsem si říkala, že je někdy zase udělám. Ale musel uběhnout nějaký ten rok, než na ně přišla znovu řada.

250 g hladké mouky, 200 g hladké celozrnné mouky, 100 g cukru, špetka soli, 1 kostka droždí, 100 g rozpuštěného Hery, 1 vejce, 2 lžíce oleje,  250 ml vlažného mléka, marmeláda

Z trochy vlažného mléka, 1 lžičky cukru moučky a droždí uděláme kvásek.

Ostatní suroviny si smícháme a až je kvásek vykynutý, přilijeme do směsi a necháme odpočinout. 

Pak si pomoučníme pracovní plochu a těsto si vyválíme. Jde to dobře, těsto je krásně vláčné a pružné a tvoříme, co nás napadne: buchty, rohlíčky nebo i mušle, které pak plníme marmeládou nebo i nutelou.

Naplněné tvary dáváme na pečící papír a pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 20 - 25 minut nebo dozlatova.