The Daring Cooks June 2013 Challenge - Meatballs Around The World

Červnovou výzvu pro nás připravily Shelley z blogu  C Mom Cook a Ruth z blogu The Crafts of Mommyhood. Vyzvaly nás, abychom uvařily masové kuličky. Můžeme použít oblíbený či tradiční recept.

Já jsem si vybrala recept, který mám nejradši a je osvědčený. Tentokrát jsem ale nezvolila tradiční tvar sekané, ale tvar kuliček, jak je uvedeno. A výsledek? Poté, co mi děti odmítly jíst sekanou v celku, kuličky měly mnohem větší úspěch a ještě vyžadovaly přídavek. No, chápete to?

600 g mletého masa, trochu mléka nebo vody na zvlhčení masa, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce hořčice, 1 mrkev, 1 vejce

Maso navlhčíme mlékem nebo vodou, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, přidáme hořčici a vejce. Mrkev nastrouháme nahrubo a přidáme ke směsi. Důkladně promícháme.

Tvoříme malé kuličky, které dáváme na pečící papír.

Pečeme 30 minut při 180°C nebo dozlatova.

The Daring Cooks' September 2012 Challenge: PAELLA

Zářijová výzva byla v režii Inmy z blogu lagalletika. Vyzvala nás, abychom uvařili paellu. 

Když se podíváme trochu do historie vzniku, tak zjistíme, že paella pochází z poloviny 19. století ze španělské Valencie. Narozdíl od našeho rizota můžeme v paelle najít mořské plody. Tolik z historie. 

Paellu jsem připravila ze zeleniny. Raději bych si k tomu dala maso, ale je potřeba vyzkoušet i něco jiného. Na internetu bylo relativně dost receptů, ale stejně mě nezaujalo nic natolik, abych recept vyzkoušela. Tak jsem do mé paelly dala vše, co nám chutná. Součástí paelly je i šafrán. Jenže problém vzniká nákupem, protože jaksi... ehm...vlastně ani nevím, kde šafrán hledat? V kořenářství? V zahradnictví? Takže paella byla bez šafránu.

2 cibule, 2 jarní cibulky, 2 stroužky česenku, 2 papriky, 1 rajče, mrkev, hrášek, kukuřice, rýže dle chuti a strávníků, zeleninový vývar

Nejdříve si uvaříme zvlášť rýži v zeleninovém vývaru. Mezitím, co se rýže vaří, si nakrájíme cibuli nadrobno a osmahneme na pánvi. Přidáme nasekaný česnek a jarní cibulky, chvíli opékáme. Pak přidáme nakrájené papriky, mrkev, rajče, hrášek a kukuřici. Vaříme, až je zelenina měkká.

Nakonec přisypeme uvařenou rýži a promícháme.

The Daring Cooks’ August, 2012 Challenge: Cornmeal

Srpnová výzva byla v režii Rachael z blogu pizzarossa.Tentokrát jsme měli vařit za pomoci kukuřičné mouky. Poskytla nám několik receptů, abychom si mohli vybrat recept, který nám bude vyhovovat.

Pro svůj recept jsem sáhla do nejnověšího srpnového čísla časopisu Apetit, kde byly krásné celozrnné lívance. Obyčejnou mouku jsem nahradila kukuřičnou moukou a čekal, jak se to podaří. Můj další tip pro výrobu těchto lívanců je použít opravdu tekutý med a méně skořice, protože jsem ji cítila mezi zuby. 

Ale nicméně lívance se povedly a zakysaná smetana s borůvkami neměla chybu.

100 g kukuřičné mouky, 100 g pšeničné celozrnné hladké mouky, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička mleté skořice, 150 ml podmáslí, 2 vejce, 3 lžíce medu, 125 g řeckého jogurtu, ovoce a zakysanáá smetana na ozdobení

V míse smícháme mouky s práškem do pečiva a skořicí. V jiné míse smícháme podmáslí, vejce, jogurt a tekutý med. Spojíme s moučnou směsí a promícháme.

Pánev na lívanečníky nebo pánev s nepřilnavým dnem tence potřeme olejem, pak na pánev dáváme lžíci těsta a opékáme z obou stran. Pozor, lívance hlídat, mají velkou tendenci se připalovat!

Na talíři lívance ozdobíme dle fantazie.

The Daring Cook's June 2012: Cannelloni

Červnová výzva nám ukázala, jak udělat domácí těstoviny. Domácí těstoviny jsem ještě nedělala, takže to byla premiéra a byla jsem spokojená. Zbývalo ještě vymyslet náplň. Manu nám nabídla několik variant, nakonec jsem se ale rozhodla pro úplně jinou. Je od Pavlíny a můžu říct, že jsem se olizovala jako mlsná kočka :-).

POZNÁMKA: Myslela jsem, že něco od obědu zbude a pořídím nějaké lepší fotky, ale strávníci snědli úplně všechno, takže na foťák už nezbylo. 

Domácí vaječné těstoviny

100 g hladké mouky, 1 vejce

Mouku a vejce dáme do robota a hnětacím hákem uděláme hrudkovitou směs, kterou pak vysypeme na pomoučněný vál a vytvoříme hladké nelepivé těsto. Těsto poté zabalíme do folie a necháme odpočinout 15 minut.Pokud máme lis na těstoviny, práce je hodně ulehčená. 

Pokud nemáte strojek, těsto si rozdělíme na několik dílů, které rozválíme na tenko a nožem vykrájíme obdélníky. Z množství 300 g mouky jsem udělala 12 obdélníků.

Špenátová náplň s rajčatovou omáčkou

plátky těstovin cannelloni, 300 g listového špenátu, 4 rajčata, 1 menší sklenice rajčatového protlaku (měla jsem domácí kečup), 1 konzerva rajčatového pyré, 1 lžíce třtinového cukru (nemusí být), 1 palice česneku, 2 cibule, 100 g strouhaného sýru (měla jsem Eidam), 500 g tvarohu v kostce, sušená bazalka, olivový olej, sůl, pepř

Špenát spaříme horkou vodou, necháme chvíli stát, pak listy vymačkáme a nahrubo nasekáme.

Na oleji zpěníme polovinu česnekových stroužků nakrájených na plátky, přidáme špenát a osolíme a opepříme. Krátce orestujeme a necháme vychladnout. Když špenát vychladne, přidáme tvaroh a 1/3 sýra, podle potřeby dosolíme.

V dalším hrnci orestujeme nakrájenou cibuli a zbytek česneku na plátky, přidáme rajčata, protlak a pyré. Omáčku přivedeme k varu a chvíli vaříme, pak omáčku romixujeme dohladka, pokud je potřeba, omáčku dosladíme cukrem. Přidáme bazalku (pokud máme, použijeme čerstvou) a ještě chvíli povaříme.

Na jednotlivé plátky těstovin dáme špenátovou náplň, stočíme do trubičky a dáme do zapékací mísy. Když jsou cannelloni zabalené, přelijeme je všechny rajčatovou omáčku, až jsou schované.

Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 30 minut. 5 - 10 minut před koncem pečení směs posypeme zbytkem sýra a dáme zpátky do trouby.

The Daring Cook's May 2012: Messieurs-Dames: Boeuf Bourguignon!

Květnová výzva bloggerky Fiby z blogu fabsfood mi připravila příjemné překvapení. Připravila pro nás velice zajímavý recept: Hovězí po burgundsku. Vybrala si recept od Julie Child. Byl moc zajímavý, ale já si vybrala jiný recept. Našla jsem ho opravdu jenom náhodou, když jsem listovala albertovskými časopisy. A v zářijovém čísle z roku 2009 tam byl. Není to sice Julia, ale hovězí se jenom rozplývalo na jazyku, lehká stopa po víně byla také vynikající A protože mám malé děti, udělala jsem pro ně i verzi bez vína..

750 g hovězího zadního, 2 cibule, 2 mrkve, 3 stroužky česneku, 350 ml červeného vína, svazek bylinek - petrželka, rozmarýn, tymián a bobkový list,  3 lžíce oleje, sůl, hovězí vývar podle potřeby, 50 g másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce rajského protlaku

Maso nakrájíme na menší kousky a v míse ho smícháme s cibulí nakrájenou na hrubo, mrkví nakrájené na kolečka a česnekem nakrájeným na plátky. Zalijeme vínem, přidáme svazek bylin (přiznám se, že jsem bylinky neměla, ale dala jsem tam sušené koření) a necháme přes noc marinovat.

Potom maso se zeleninou necháme okapat. V hrnci rozpálíme olej a pak na něm zprudka maso a zeleninu osmahneme. Aby se nám maso nezačalo dusit, směs pořád mícháme. Potom osolíme, opepříme, přilijeme marinádu i bylinky a přiklopené dusíme 2,5 - 3 hodiny. Podle potřeby doléváme hovězí vývar.

Změklé máslo dáme do menší mističky, přidáme k němu mouku a prsty třeme dohladka. Pak vytvoříme dvě menší kuličky a těmi potom zahustíme guláš v momentě, kdy je maso měkké. 

Potom přidáme protlak a krátce povaříme.

Podává se s grahamovou bagetkou, my měli vařené brambory s mrkví.

Dětskou verzi jsem dělala naprosto identicky, jen jsem úplně vynechala víno. Maso se marinovalo v hovězím vývaru.

     

Zdroj:
časopis Albert 09/09

The Daring Cooks' April 2012 Challenge - Create Your Own Recipe!

Moje premiéra s Odvážnými kuchaři. Tahle výzva mě dost zarazila: vytvořit recept z daných surovin. Dalo by se říct, že je to lehké zadání, ale...

David a Karen z blogu Twenty Fingers dali za úkol vytvořit recept, který se bude skládat alespoň z jedné suroviny z každé skupiny.

1) pastiňák, lilek, květák

2) balsamikový ocet, kozí sýr, chilli papričky Chippotle

3) javorový sirup, instantní káva, banány

Nejdřív jsem si řekla, že se nezúčastním. Nejsem přece blázen, abych kombinovala nemožné. Ale pořád mi to nějak leželo v hlavě, a pak jsem zadala do vyhledávače kávová marináda. A ejhle, recept! Našla jsem ho tady. Originál však pochází z pořadu Kluci v akci. Jmenuje se Pečená vepřová krkovice v kávové marinádě. Po chvíli přemýšlení jsem si řekla, že to zkusím. Trochu jsem si recept poupravila, aby mohly maso jíst i děti a vrhla jsem se na přípravu.

Koupila jsem si vepřovou krkovičku s kostí. Protočila jsem sice panenky, když jsem viděla cenu 140 Kč za 1,3 kg (chápejte, dávám tolik peněz za něco, o čem nevím, jestli to bude jedlé). Už mám maso naložené v marinádě a ještě ho několikrát za den otočím a pak uvidíme.

Další věc: pastiňák jsem tady snad ještě neviděla, tak by snad šel nahradit petrželí, který je mu docela podobný, ale ten my moc nemusíme, tak jsem ještě trochu zaimprovizovala a použila mrkev. Snad to autorům vadit nebude. Kozí sýr nemám, balsamikový ocet taky ne a papričky Chippotle jakbysmet. Tak jsem použila sušené chilli, ale jenom trošičku, protože mám malé děti. Javorový sirup lze nahradit medem, kávu mám doma a banán, ten si dám jen jako dezert.

Marináda: 1 kg vepřové krkovice vcelku, 200 ml pomerančové šťávy nebo džusu, 1/2 lžičky sušeného chilli koření, 1 lžíce mleté kávy, špetka mletého kmínu, špetka kari, 1 vrchovatá lžička soli, 3 lžíce oleje, 1 mrkev

Omáčka: 80 g anglické slaniny, 1 lžíce oleje, 300 g kečupu, 100 g javorového sirupu nebo medu, 3 lžíce worcesterové omáčky

Z pomerančů vymačkáme šťávu (u džusu je to ale jednodušší), přidáme kávu, koření a sůl. Pořádně promícháme. Omyté a usušené maso potřeme připravenou marinádou ze všech stran a spolu s marinádou a pokrájenou mrkví dáme do nádoby, ve které budeme marinovat a pak i péci. Dáme do lednice a maso čas od času otočíme a polijeme marinádou. Tímto způsobem marinujeme minimálně 12 hodin, u  nás v tomto případě den a půl.

Po naložení maso vyjmeme, necháme okapat a na pánvi opečeme ze všech stran asi 10 minut. Orestované maso dáme zpátky do pekáče, přiklopíme a dáme do předehřáté trouby na 150°C a pečeme 90 minut, ale klidně můžeme péct i déle. Během pečení maso několikrát otočíme. Půl hodiny před koncem pečení sundáme poklici.

Na omáčku si nakrájíme anglickou nadrobno a osmažíme na pánvi. Přidáme olej, vmícháme sirup nebo med, kečup a worchester. Povaříme pět minut a podáváme.

Zdroj:
www.toprecepty.cz